กุ้งก้ามกรามคั่วพริกเกลือ

ถ้าใครกำลังหา “อาหารกุ้งก้ามกรามทำเอง” หรืออยากทำเมนู “ทะเลคั่วพริกเกลือ” แบบร้าน แต่ทำง่ายในครัวบ้านๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบเพราะใช้เครื่องไม่กี่อย่าง แต่ได้กลิ่นหอมกระเทียมกับพริกชัดๆ และรสเค็มเผ็ดที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วหยุดไม่ได้ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - กุ้งก้ามกราม 3–6 ตัว (เลือกสดๆ เปลือกใส กลิ่นไม่แรง) - กระเทียมสับ/สไลซ์เยอะหน่อย (นี่คือหัวใจ) - พริกแดงซอย (เพิ่มสีและความเผ็ด) - ต้นหอมซอยไว้โรยหน้า - เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสให้กลม) - พริกไทยป่นนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับคั่ว ทริคเตรียมกุ้งให้เด้ง ไม่คาว 1) ล้างกุ้งแล้วตัดหนวด/ขาออกเล็กน้อย จัดการเส้นดำหลัง (ผ่าหลังดึงออก) 2) ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งเปียก น้ำจะออกเยอะ ทำให้ “คั่ว” ไม่หอม วิธีคั่วพริกเกลือแบบที่ฉันทำ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม (อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) ตักกระเทียมพักไว้ครึ่งนึงสำหรับโรยหน้าจะสวยมาก 2) ใช้น้ำมันเดิม ใส่กุ้งลงจี่ให้ผิวเริ่มส้มแดงทั้งสองด้าน พอกุ้งเริ่มสุกค่อยปรุงเกลือทีละนิด (แนะนำชิมจากน้ำซอส/น้ำมันในกระทะ อย่าใส่ทีเดียวเยอะ) 3) ใส่พริกแดงซอยลงไปคลุกเร็วๆ ตามด้วยกระเทียมที่พักไว้ ปรุงปลายช้อนน้ำตาลให้รสกลม กลิ่นจะหอมขึ้นแบบรู้สึกได้ 4) ปิดไฟแล้วโรยต้นหอมซอย คลุกเบาๆ พอให้ต้นหอมยังเขียวสวย เคล็ดลับให้เหมือนเมนูทะเลคั่วพริกเกลือร้านดัง - ใช้ “ไฟกลางค่อนแรง” ช่วงคลุกเครื่อง จะได้กลิ่นคั่วชัด แต่ต้องคนไวเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เติมผงปรุงรสนิดเดียวได้ แต่ฉันชอบให้รสหลักมาจากเกลือ+กระเทียม จะหอมสะอาดกว่า - อยากทำเป็น “ทะเลคั่วพริกเกลือ” รวม ใส่ปลาหมึก/หอยเชลล์ได้ แต่ให้แยกจี่แต่ละอย่างก่อน เพราะสุกไม่พร้อมกัน แล้วค่อยเอามาคลุกเครื่องตอนท้าย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบเสิร์ฟบนจานสีขาว แล้วโรยกระเทียมเจียว พริกแดงซอย และต้นหอมซอยให้เห็นชัดๆ กุ้งสีส้มแดงดูน่ากินมาก กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดหน่อยไว้ตัดเลี่ยนก็ยิ่งครบค่ะ