ปลาร้านัวร์มาก

ช่วงนี้เราติด “ส้มตำแซลมอนปลาร้า” มาก เพราะได้ทั้งความแซ่บและความมันละมุนของแซลมอน เวลาเจอร้านที่ทำ “ตำแซลมอนปลาร้า” ออกมานัวร์ๆ แบบน้ำปลาร้าเข้มข้น เคลือบเส้นมะละกอ และวางแซลมอนชิ้นหนาๆ บนหน้า คือจานเดียวจบครบอารมณ์เลย ถ้าจะสั่งให้ได้รสที่ชอบ เราว่าบอกชัดๆ ตั้งแต่แรกจะดีที่สุด เช่น “นัวปลาร้า” ระดับไหน (นัวมาก/กลาง/เบา) เพราะปลาร้าแต่ละร้านความเข้มไม่เท่ากัน โดยเฉพาะถ้าเป็น “ปลาร้าเสงี่ยม” กลิ่นจะหอมเฉพาะตัวและค่อนข้างละมุน ไม่ฉุนจนกลบแซลมอน แต่ก็ยังให้ความกลมกล่อมแบบปลาร้าชัดเจน ใครกลัวคาวเราชอบขอให้ร้านใส่มะนาวเพิ่มนิด หรือขอ “ปลาร้าสุก” ถ้าร้านมีให้เลือก จะกินง่ายขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ตำแซลมอนอร่อยขึ้นคือการบาลานซ์ “หวาน–เค็ม–เปรี้ยว–เผ็ด” เรามักสั่งหวานน้อย เพราะแซลมอนมีความมันอยู่แล้ว ถ้าหวานเกินจะเลี่ยนง่าย ส่วนความเผ็ดให้เริ่มที่กลางๆ ก่อน โดยเฉพาะคนที่ไม่ชินปลาร้า เพราะเผ็ดจัดกับปลาร้าเข้มๆ บางทีจะกลบรสแซลมอนหมด เรื่องแซลมอน แนะนำดูความสดและความหนาของชิ้น (ชิ้นหนาจะฉ่ำและเคี้ยวสนุกกว่า) ถ้าร้านเสิร์ฟแซลมอนชิ้นหนาหลายชิ้นราดด้วยน้ำปลาร้าเข้มข้นแบบที่เราเจอมา คือดีมาก เพราะน้ำปลาร้าจะซึมเข้าเนื้อเล็กๆ ทำให้รสชัด แต่ยังได้ความหวานธรรมชาติของปลาอยู่ ของกินคู่ที่เข้ากันสุดๆ สำหรับเรา: ข้าวเหนียวร้อนๆ, แคบหมู, ไข่ต้ม หรือขนมจีน (ถ้าชอบแนวอิ่มๆ) และถ้ากินกับเครื่องดื่มหวานน้อยอย่างชามะนาว/น้ำอัดลมแบบไม่มีน้ำตาล จะช่วยตัดความนัวได้ดี สุดท้าย ถ้าคนที่เพิ่งเริ่มลอง “ตํา แซลมอน ปลาร้า” แนะนำสั่งแบบนัวกลางก่อน แล้วค่อยไล่ระดับความเข้มของน้ำปลาร้าในครั้งต่อไป จะหาจุดที่ถูกใจได้ง่ายกว่า โดยรวมถ้าเจอร้านที่ปลาร้าหอม (ยิ่งเป็นปลาร้าเสงี่ยม) และแซลมอนสด จานนี้เป็นเมนูที่ติดใจได้ไม่ยากเลย