แกงเลียงกุ้งสดเป็นหนึ่งในเมนูแกงไทยที่คนชอบความเผ็ดและความหอมของสมุนไพรจะต้องหลงรัก สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองทำหรืออยากพัฒนาฝีมือการทำแกงเลียง เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ เช่น กุ้งสด ผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด และสมุนไพรที่หาง่ายในท้องถิ่น จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำแกงเลียงกุ้งสดหลายครั้ง ผมอยากแนะนำให้เลือกกุ้งสดที่มีเปลือกใสและแน่น หลีกเลี่ยงกุ้งที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และควรซื้อจากตลาดที่เชื่อถือได้เพื่อรับประกันความสดใหม่ ส่วนผักที่ใส่ในแกงเลียงนั้น มีทั้งยอดฟักทองใบแมงลัก ใบแมงลักจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นขึ้นมาก เทคนิคสำคัญของการทำแกงเลียง คือการตำพริกขี้หนูสดกับกุ้งแห้งบดให้ละเอียดก่อนนำมาต้มรวมกับน้ำซุป จากนั้นใส่ผักตามลำดับที่ผักสุกง่ายก่อนอย่างยอดฟักทอง และผักที่ต้องใช้เวลานานทีหลัง เช่น ฟักหอมหรือฟักทองเทศ โดยไม่ควรกวนแรงเพื่อรักษาสีสันและรสชาติของผักให้สดใหม่ นอกจากนี้ ผมเองมักจะเพิ่มเทคนิคส่วนตัวด้วยการใส่ข่าซอยบางๆ เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวของกุ้ง สดชื่นขึ้นทำให้แกงเลียงมีมิติรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้น สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารจากไทกะเลิงนครพนม นี่คือโอกาสดีที่จะเรียนรู้และลองทำเมนูต้นตำรับที่เต็มไปด้วยความรักและภูมิปัญญาท้องถิ่นจากคุณยายเอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ใช้วัตถุดิบสดใหม่พร้อมทั้งแบ่งปันเสน่ห์แห่งแกงเลียงกุ้งสดให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง