Yum beans, fresh shrimp

ถ้าใครกำลังหา “ยำถั่วพูกุ้งสด” แบบทำเองแล้วรสชาติออกมานัวเหมือนร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะได้ความกรอบของถั่วพู + ความเด้งหวานของกุ้งสด แถมจัดจานคู่สลัดผักแล้วดูน่ากินสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - ถั่วพู (หั่นเฉียงบางๆ) 1 ถ้วย - กุ้งสด 6-10 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - ไข่ต้ม 1-2 ฟอง หั่นซีก - หอมแดงซอย/หอมใหญ่ซอย ตามชอบ - สลัดผักสำหรับรองจาน (ถ้ามี) - หอมเจียวกรอบ (ไว้โรยเพิ่มความหอม) ทริคทำให้กุ้งเด้ง ไม่คาว เราเลือก “ลวกกุ้ง” แทนการต้ม เพราะควบคุมความสุกได้ง่าย ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลงไปแค่พอสีกุ้งเปลี่ยนเป็นชมพู (ประมาณ 30-60 วินาทีแล้วแต่ขนาด) ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที กุ้งจะเด้งและไม่หด แถมลดกลิ่นคาวได้ดีมาก ถั่วพูกรอบสีสวย ทำยังไง ถ้าชอบกรอบๆ แบบในจานยำ เรามักลวกถั่วพูเร็วๆ 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นเหมือนกัน สีจะเขียวสด กรอบกำลังดี แต่ถ้าอยากได้ความดิบกรอบแบบสลัดก็ใช้แบบสดได้เลย (เลือกถั่วพูอ่อนๆ จะเคี้ยวง่าย) สูตรน้ำยำครบรส (ปรับตามชอบ) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูตำ/พริกป่น ตามความเผ็ด คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริก ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” ถ้าทำทิ้งไว้สัก 5 นาทีรสจะกลมขึ้น วิธีคลุกให้อร่อย 1) เตรียมน้ำยำในชามผสม 2) ใส่ถั่วพู + หอมซอย คลุกให้เข้ากันก่อน 3) ค่อยใส่กุ้งลวก คลุกเบาๆ ไม่ให้กุ้งเละ 4) จัดจานบนสลัดผัก วางไข่ต้มหั่นซีก แล้วโรยหอมเจียวกรอบด้านบน ข้อควรระวังเล็กๆ - อย่าคลุกนานจนถั่วพูนิ่มเกินไป - ไข่ต้มวางทีหลัง จะสวยและไม่เละ - ถ้าจะทำไว้กินทีหลัง แยกน้ำยำออกก่อน พอจะกินค่อยคลุก จะยังกรอบอร่อย จานนี้เหมาะมากเป็นกับข้าวเบาๆ หรือทำเป็นเมนูสุขภาพก็ได้ เพราะมีผักเยอะ โปรตีนจากกุ้ง และเพิ่มความอิ่มด้วยไข่ต้ม ใครลองทำ “ยำถั่วพูกุ้งสด” แล้วชอบรสแบบไหน เปรี้ยวจัดหรือหวานนิดๆ ปรับได้ตามสไตล์เลยค่ะ