นอกจากน้ำหมักที่สำคัญแล้ว การเลือกวัตถุดิบคุณภาพก็มีผลต่อรสชาติหมูหันมากค่ะ นายเมย์แนะนำให้ใช้หมูที่สดใหม่ และหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติซอสหวานได้เต็มที่ ในขั้นตอนการหมักซอสหวานควรผสมกระเทียมและขิงเพิ่มความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวด้วย ประสบการณ์ส่วนตัวที่ลองทำตามสูตรนี้ หมูหันที่ได้หนังกรอบและเนื้อฉ่ำจริงๆ โดยเฉพาะเมื่อนำน้ำหมักมาทาซ้ำระหว่างย่าง ช่วยให้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้นมาก สำหรับซอสหวานหมูหัน ควรใช้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เพื่อสร้างรสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยวอย่างพอดี ซึ่งซอสนี้สามารถใช้ราดหมูหันหลังย่างเพิ่มความอร่อยอีกด้วย โดยสรุปแล้ว ความอร่อยของหมูหันไม่ใช่แค่เรื่องของการย่างเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับน้ำหมักและซอสหวานที่เลือกใช้ ซึ่งสูตรของนายเมย์ที่ใช้น้ำหมักสูตรพิเศษมีส่วนสำคัญมากในการทำให้หนังกรอบและเนื้อฉ่ำอย่างลงตัว