ผักอะไรใครรู้บอกที

ตอนแรกเราเจอคำว่า “ผักกาดนา” จากเวลาซื้อส้มตำ/อาหารอีสานแล้วทางร้านให้ผักแนมมาด้วย เป็นผักใบเขียวกรอบๆ เคี้ยวแล้วสดชื่นมาก จนต้องถามตัวเองเหมือนกันว่ามันคือผักอะไร แนมกับส้มตำรสจัดแล้วช่วยตัดเผ็ด ตัดเปรี้ยวได้ดีสุดๆ จากที่สังเกตของที่ร้านให้บ่อยๆ “ผักกาดนา” ที่หลายคนเรียกกัน มักจะเป็นผักแนวผักกาดใบ (บางร้านอาจใช้ผักกาดหอม/ผักกาดแก้วแทน) โดยเฉพาะผักกาดแก้วนี่เข้ากันมาก เพราะใบกรอบ ฉ่ำน้ำ กินกับส้มตำแล้วฟีลเหมือนช่วยรีเฟรชปากทุกคำ บางวันเราทำเป็น “ห่อ” เลย เอาผักกาดแก้วรองแล้วตักส้มตำขึ้นมากินทีเดียว คืออร่อยแบบน้ำลายสอจริง ถ้าใครอยากเลือกผักกาดนา/ผักแนมให้ได้ความกรอบแบบร้าน เรามีทริคง่ายๆ: 1) ดูสีและขอบใบ: เลือกใบเขียวสด ไม่มีจุดดำ ไม่มีช้ำ ขอบใบไม่แห้งกรอบแตก 2) จับแล้วต้องแน่น: ถ้าเป็นผักกาดแก้ว หัวจะค่อนข้างแน่น ใบด้านนอกไม่เหี่ยว 3) กลิ่นต้องสด: ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นอับในถุง/กล่อง วิธีล้างให้สะอาดและยังกรอบ (เราใช้บ่อยมาก): เด็ดใบออกทีละใบ แช่น้ำเย็นสักพักแล้วล้างผ่านน้ำไหล จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ (สำคัญ!) เพราะถ้ามีน้ำค้างเยอะจะทำให้ช้ำและเน่าเร็ว วิธีเก็บให้กรอบนาน: ห่อด้วยกระดาษทิชชู่ซับความชื้นบางๆ แล้วใส่กล่อง/ถุงซิปล็อก แช่ช่องผักในตู้เย็น จะช่วยให้ผักกาดแก้วกรอบได้นานขึ้น เวลาเอามากินกับส้มตำ ขนมจีน หรือกับน้ำพริก ก็ยังฟินเหมือนเดิม ใครที่กำลังงงๆ ว่าผักกาดนา คือผักอะไร ลองสังเกตว่าที่บ้านหรือร้านแถวบ้านให้เป็นผักกาดแก้ว/ผักกาดหอมแบบไหน แล้วลองกินคู่ส้มตำดูค่ะ ได้ความกรอบสดชื่น ช่วยให้มื้อเผ็ดๆ อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลย