คอร์สกล้วยทอดออนไลน์

หลายคนถามบ่อยว่า “กล้วยทอด/กล้วยแขก ทำยังไงให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และไม่เหนียวหลังเย็น” เราลองผิดลองถูกมาหลายรอบ เลยสรุปเป็นทริคที่ใช้จริง (แนวคอร์สออนไลน์แบบอ่านแล้วทำตามได้) ให้ค่ะ 1) เลือกกล้วยให้ถูก = ได้เนื้อสวย ถ้าต้องการหวานหอม เนื้อแน่น แนะนำใช้กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ (ไม่ดิบไม่สุกเกิน) เพราะถ้าสุกมาก เวลาทอดจะเละและอมน้ำมันง่าย ถ้าดิบเกินจะฝาดและแข็งค่ะ ปอกแล้วผ่าตามยาว ความหนาอย่าเกินไป จะช่วยให้สุกไวและกรอบทั่วชิ้น 2) แป้งกรอบนานอยู่ที่ “ความข้น” และ “แป้งแห้งบางส่วน” เคล็ดลับคือผสมแป้งให้พอเคลือบ ไม่เหลวเหมือนแป้งชุบทอดทั่วไป แป้งที่ข้นพอดีจะเกาะกล้วยเป็นชั้นบาง ๆ ทำให้กรอบตั้งแต่ตักขึ้น และไม่อมน้ำมันง่าย ๆ อีกอย่างที่ช่วยมากคือร่อนแป้งก่อนผสม จะทำให้เนื้อแป้งเนียนและฟูขึ้น 3) น้ำเย็น/น้ำแข็ง ช่วยให้ผิวกรอบ ตอนผสมของเหลว ให้ใช้น้ำเย็นจัดหรือน้ำใส่น้ำแข็งเล็กน้อย จะช่วยให้แป้งเซ็ตตัวไวตอนลงน้ำมัน เกิดผิวกรอบเร็ว ลดการดูดน้ำมัน (เราชอบเตรียมน้ำเย็นไว้ต่างหาก แล้วค่อย ๆ เติมทีละนิดจนได้ความข้นที่ต้องการ) 4) อุณหภูมิน้ำมันสำคัญกว่าเวลาทอด ปัญหากล้วยอมน้ำมันส่วนใหญ่เกิดจากไฟอ่อนเกินไป น้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะดูดน้ำมันก่อนเซ็ตตัว วิธีเช็คง่าย ๆ คือหยดแป้งลงไป ถ้าฟู่ขึ้นทันทีและลอยไว แปลว่าใช้ได้ แล้วค่อยลงกล้วย อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิจะตก ทำให้ไม่กรอบ 5) จังหวะกลับชิ้น และพักสะเด็ดน้ำมัน ตอนทอดอย่ากลับถี่เกิน รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะได้ผิวสวยไม่หลุดจากกล้วย พอสุกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว) เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มเร็ว ตะแกรงช่วยระบายไอน้ำ ทำให้กรอบนานกว่า 6) ท็อปปิ้ง/งา/มะพร้าวขูด เพิ่มความหอม แต่ต้องใส่ให้ถูกเวลา ถ้าชอบใส่งา แนะนำคั่วงาให้หอมก่อนแล้วค่อยใส่ในแป้ง หรือโรยหลังทอดเล็กน้อยก็ได้ ส่วนมะพร้าวขูดควรกินคู่ตอนร้อน ๆ จะหอมมาก แต่ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน ความชื้นจากมะพร้าวจะทำให้แป้งนิ่มค่ะ ถ้าทำตามนี้ โอกาสได้ “กล้วยแขกกรอบนาน” จะสูงขึ้นมากเลยค่ะ โดยเฉพาะเรื่องน้ำเย็นและไฟทอด—สองอย่างนี้คือจุดเปลี่ยนจริง ๆ