ヤム藻、エビの卵のようなヒレ

ยำสาหร่ายไข่กุ้งเป็นเมนูที่ทำเมื่อไหร่ก็หมดเร็ว เพราะมันได้ทั้งความกรุบๆ เย็นๆ ของสาหร่าย กับความนัวเด้งๆ ของไข่กุ้ง กินเพลินมาก แถมทำเองที่บ้านประหยัดกว่าซื้อเป็นถ้วยสำเร็จรูปด้วย ส่วนผสมที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - สาหร่ายวากาเมะ (แบบแห้งหรือแบบแช่แข็งก็ได้) - ไข่กุ้ง (tobiko) 2–3 ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยตามความฟิน - หอมแดงซอย/หอมใหญ่ซอยเล็กน้อย - พริกซอย, กระเทียมสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - งาขาวคั่ว หรือสาหร่ายเส้นโรยหน้าเพิ่มความหอม - แตงกวาซอย/แครอทขูดเส้น ใส่เพิ่มความสดกรอบได้ น้ำยำแบบง่ายที่เข้ากับสาหร่ายไข่กุ้ง - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำเชื่อม/น้ำผึ้งเล็กน้อย) - (ทางเลือก) น้ำยำสำเร็จรูปนิดหน่อยช่วยให้รสกลมขึ้น เคล็ดลับของฉันคือ “ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี” เพราะสาหร่ายกับไข่กุ้งจะมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว วิธีทำให้สาหร่ายกรุบ ไม่เละ 1) ถ้าใช้สาหร่ายแห้ง: แช่น้ำเย็นแค่พองตัว (ประมาณ 5–10 นาที) แล้วล้างผ่านน้ำ 1 รอบ จากนั้น “สะเด็ดน้ำให้แห้ง” สำคัญมาก ไม่งั้นยำจะจืดและน้ำเยอะ 2) ถ้าใช้สาหร่ายแช่แข็ง: ละลายในตู้เย็นหรือผ่านน้ำเย็น แล้วบีบน้ำออกเบาๆ อย่าบี้แรง เดี๋ยวช้ำ 3) ผสมน้ำยำให้ละลายก่อน แล้วค่อยคลุกกับสาหร่ายอย่างเบามือ 4) ใส่ไข่กุ้ง “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วคลุกเบาๆ อีกครั้ง แค่นี้เม็ดไข่กุ้งจะสวย ไม่แตกเละ ทริคแก้คาว/เพิ่มความหอม - ใส่ขิงซอยนิดเดียว หรือบีบมะนาวเพิ่มตอนท้าย - โรยงาคั่วช่วยตัดกลิ่นและเพิ่มความหอมมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ฉันชอบแช่ยำสาหร่ายไข่กุ้งไว้ในตู้เย็น 10–15 นาทีแล้วค่อยกิน จะสดชื่นขึ้นมาก กินคู่กับแซลมอน ซูชิ หรือข้าวญี่ปุ่นก็เข้ากัน หรือจะทำเป็นสลัดจานเล็กๆ สำหรับมื้อเย็นก็ได้เหมือนกัน