UDANG GALAH !

Setiap kali beli udang galah besar-besar, mesti saya termenung depan sinki lepas siang. Dalam kepala cuma terbayang masak lemak je. Bila dah selalu sangat ulang menu sama, memang jadi boring. Dari situ saya mula kumpul idea olahan udang galah yang simple tapi sedap, sesuai untuk hari biasa mahupun bila ada tetamu. Paling senang, saya suka buat udang galah masak butter. Tumis bawang putih cincang dengan butter sampai wangi, masukkan daun kari, cili padi dan udang galah yang dah dibersihkan. Gaul sekejap saja sampai kulit tukar warna merah oren. Akhir sekali, masukkan susu cair sikit untuk dapatkan kuah creamy. Makan dengan nasi putih panas, memang licin pinggan. Kalau nak rasa lebih ‘seafood style’, boleh cuba udang galah bakar atau grill. Perap dulu dengan garam, lada hitam, sedikit minyak zaitun dan perahan lemon. Lepas tu bakar atas pan atau air fryer. Saya suka cicah dengan sos pencicah campuran kicap, cili padi, bawang besar dan sedikit perahan limau. Simple tapi rasa manis asli udang tu memang terserlah. Untuk yang suka pedas, udang galah masak sambal petai pun padu. Kisar cili kering, bawang merah dan bawang putih, tumis sampai pecah minyak, kemudian baru masukkan udang. Akhir sekali baru masuk petai supaya tak terlalu lembik. Bila sambal tu melekat dekat kulit udang, memang nikmat. Satu lagi idea yang ramai tak terfikir: udang galah goreng kunyit. Gaul udang dengan serbuk kunyit, garam dan sedikit tepung jagung, lepas tu goreng garing. Dalam kuali lain, tumis bawang besar, cili besar, dan sedikit kicap cair. Masukkan udang yang dah digoreng tadi, gaul sekejap. Menu ni anak-anak pun selalu suka. Kalau korang jenis suka kuah, boleh cuba gaya masak diraja versi ringkas. Tumis rempah empat sekawan dengan bawang, halia dan serai. Masuk santan, sedikit susu cair dan bahan perisa. Akhir sekali baru masuk udang galah, jangan masak lama sangat sebab isi akan jadi liat. Kuah pekat lemak ni sedap makan dengan nasi minyak atau nasi putih sahaja. Selain bab masak, saya juga belajar cara pilih dan simpan udang galah. Kalau beli di pasar, saya akan tengok mata dan kepala dulu – pastikan tak berlendir sangat dan tak berbau kuat. Udang galah yang segar biasanya kulit nampak berkilat dan badan keras bila dipegang. Sampai rumah, saya suka siang terus, cuci bersih, kemudian simpan dalam bekas bertutup. Kalau nak tahan lama, saya vacuum pack atau simpan dalam ziplock, ratakan supaya senang defrost kemudian. Gambar udang galah yang dah siap disiang dalam mangkuk putih tu sebenarnya selalu buat saya teruja nak cuba resepi baru. Setiap kali tengok, automatik terlintas dalam kepala: "HELP! NAK MASAK APENI?". Dari situ saya akan scroll idea resepi, tengok gambar jenis udang lain untuk inspirasi dan cuba olahan berbeza – kadang buat sup, kadang buat celup tepung. Yang penting, jangan takut bereksperimen. Udang galah ni memang versatile, ikut kreativiti masing-masing saja.