pepes tahu
Recipe
📝Bahan: Tahu,telur ayam,daun kemangi,cabe keriting,bawang merah,bawang putih,kunyit,kemiri,daun salam,minyak goreng,daun pisang+tusuk gigi.
🥙Cara masak: Hancurkan tahu sehancur hancurnya 🤭,haluskan dan tumis semua perbumbuan terlebih dahulu kasih garem,kaldu jamur,gula pasir tumis hingga mateng-teng dan angkat.campurkan tumisan bumbu dengan tahu,telur,kemangi aduk rata,daun salam utk alas sebelum di bungkus daun pisang,kukus & panggang.selamat mencobaaaa 👌🏻
Aku pribadi suka banget pepes tahu kemangi karena rasanya ringan tapi tetap berbumbu. Waktu pertama kali coba, aku beberapa kali gagal karena teksturnya terlalu lembek atau kurang wangi. Setelah sering eksperimen, akhirnya ketemu cara yang menurutku pas banget. Untuk tahu, aku biasanya pakai tahu putih biasa, diperas dulu pelan-pelan pakai saringan atau kain bersih supaya airnya berkurang. Ini penting supaya pepesnya nggak terlalu berair setelah dikukus. Kalau mau lebih gurih, boleh campur sedikit tahu kuning juga. Bumbu halus standar: bawang merah, bawang putih, cabe keriting, kunyit, kemiri, garam, gula, dan kaldu jamur. Kadang aku tambahkan sedikit ketumbar dan daun jeruk biar aromanya makin segar. Semua bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai benar-benar wangi dan matang, jangan buru-buru angkat supaya rasanya keluar maksimal. Setelah bumbu matang, baru dicampur dengan tahu yang sudah dihancurkan, telur ayam, dan daun kemangi. Tipsku, masukkan kemangi paling terakhir dan aduk perlahan supaya kemanginya nggak terlalu layu. Kalau suka pedas, bisa tambah irisan cabe rawit utuh di adonan atau ditabur di atas sebelum dibungkus. Untuk daun pisang, aku selalu layukan dulu di atas kompor sebentar supaya lentur dan nggak mudah sobek. Daun salam aku jadikan alas di dalam bungkus, bikin aroma pepes tahu kemangi lebih sedap. Isi adonan jangan terlalu penuh, supaya saat dikukus masih ada ruang untuk uap panas. Proses masaknya aku biasanya dua tahap: pertama dikukus sampai pepes mengeras dan wangi, kurang lebih 20–30 menit tergantung ukuran. Setelah itu baru dipanggang sebentar di teflon tanpa minyak atau pakai sedikit minyak goreng. Langkah panggang ini yang bikin aroma daun pisang dan kemangi makin keluar, mirip pepes yang sering dijual di warung. Pepes tahu kemangi ini enak banget disajikan hangat-hangat sama nasi putih. Kadang aku jadikan bekal juga, karena praktis dan nggak gampang hancur. Kalau kamu baru pertama kali coba, nggak apa-apa kalau bungkusnya belum rapi, makin sering bikin pasti makin bisa menyesuaikan tekstur dan rasa sesuai selera keluarga sendiri.