ปลานิลผัดพริกเกลือ

ถ้าใครกำลังหา “เมนูปลานิล” ที่ทำง่ายแต่รสจัดถึงใจ เราชอบทำปลานิลผัดพริกเกลือ (บางบ้านเรียกปลาทอดคั่วพริกเกลือ) เพราะได้ทั้งความกรอบของปลาทอดกับความหอมเผ็ดเค็มของพริกเกลือ กินราดข้าวคือจบมื้อแบบสะใจ วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ - ปลานิล 1 ตัว (หรือแล่เป็นชิ้นตามชอบ) - กระเทียมสับ/โขลกหยาบ 1 กำมือ (ยิ่งเยอะยิ่งหอม) - พริกขี้หนูสับ 6-10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - เกลือ 1/2 ชช. + น้ำปลา 1 ชต. (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมก็ได้) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสเล็กน้อย) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ช่วยให้กรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด/คั่ว ทริคก่อนทอดให้ปลาไม่ติดกระทะและไม่อมน้ำมัน 1) ซับปลาให้แห้งมากๆ ก่อนลงแป้งและก่อนลงกระทะ ความชื้นนี่แหละทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาไม่กรอบ 2) คลุกแป้งบางๆ พอเคลือบผิว ไม่ต้องหนา จะได้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน 3) ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง แล้วค่อยใส่ปลา อย่าพลิกบ่อย รอให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อน วิธีทำแบบผัดพริกเกลือ (แนวทำกินที่บ้าน) 1) ทอดปลานิลให้เหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2) เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะนิดเดียว ใส่กระเทียมลงไปคั่วจนเริ่มเหลืองหอม (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) 3) ใส่พริกขี้หนูลงคั่วต่อให้หอม จากนั้นปรุงด้วยเกลือหรือน้ำปลา เติมน้ำตาลปลายช้อน 4) ใส่ปลาทอดลงไป คลุกเร็วๆ ให้พริกเกลือเคลือบผิวปลา หรือจะตักพริกเกลือราดบนปลาก็ได้ (เหมาะถ้ากลัวปลาแตก) รสชาติและการเสิร์ฟ เมนูนี้เด่นที่ “หอมกระเทียม+เผ็ดพริก+เค็มนัว” กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ถ้าอยากตัดเลี่ยน เราชอบบีบมะนาวนิดเดียว หรือกินคู่แตงกวา/ผักสด จะสดชื่นขึ้นมาก เคล็ดลับเพิ่มเติมให้เข้าทางคนค้นหา ‘ปลาทอดพริกเกลือ’ - ถ้าชอบกระเทียมกรอบ ให้แยกเจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบก่อน แล้วค่อยคั่วพริกเกลือรวมทีหลัง จะได้สองสัมผัสในจานเดียว - ถ้าทำเป็นปลานิลแล่ชิ้น จะสุกไว กรอบง่าย และคลุกพริกเกลือได้ทั่วทุกคำ ทำครั้งแรกอาจต้องจับจังหวะไฟนิดนึง แต่พอเข้าที่แล้ว เมนูปลานิลผัดพริกเกลือจะกลายเป็นเมนูประจำบ้านได้เลย เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยเกินคาดจริงๆ