สายบัวเป็นผักน้ำที่มีรสชาติอ่อนหวานและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับนำไปทำแกงต่าง ๆ โดยเฉพาะแกงป่าและแกงเลียง การเก็บสายบัวให้ถูกวิธีจะช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาเก็บสายบัวเพื่อทำแกง ผมมักเลือกสายบัวที่ยังสด มีใบเขียวไม่เหี่ยวและลำต้นแข็งแรง จากนั้นนำสายบัวไปล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษดินออกให้หมด สำหรับการเก็บสายบัวชั่วคราว ควรห่อด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้าเปียก แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นที่ช่องผัก เพราะสภาพแวดล้อมที่ชื้นและเย็นจะช่วยรักษาความสดของสายบัวได้ดี นอกจากนี้ ควรนำมาใช้ภายใน 1-2 วัน เพื่อป้องกันสายบัวเน่าเสียและสูญเสียรสชาติ ถ้าต้องการเก็บเป็นเวลานานขึ้น อาจนำสายบัวไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยยืดอายุของผักโดยยังรักษายีนและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดี จากนั้นบรรจุลงถุงพลาสติกแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สายบัวเป็นส่วนผสมที่ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การรู้จักเก็บและเตรียมสายบัวให้เหมาะสม จะทำให้แกงที่ปรุงมีรสชาติอร่อยและมีความสดชื่น พร้อมได้รับประโยชน์จากสารอาหารในสายบัวอย่างเต็มที่