This season, the roses rest, but the flowers are edible. Send to the school every day.
Summer of the flower garden is like a small battlefield of farmers... invading insects, we have to adjust the strategy 😄 rose to rest first, but other edible flowers are beautiful and edible, like this, can be told in the clip, and the audience will feel "real from the real garden."
# farmtotable
# Organicgarden
# cheflife
# Chef raw material
# hotelchef
# Can eat flowers
# Small garden, big quality
มีคนถามบ่อยมากว่า “ดอกกุหลาบกินได้ไหม?” ตอบแบบจากสวนจริงเลยนะคะ: กุหลาบ “กินได้” แต่ไม่ใช่ทุกดอก และไม่ใช่กุหลาบหน้าบ้านที่เราเด็ดมากินได้ทันที สิ่งที่ต้องเช็กก่อนอันดับแรกคือ “ต้นอะไร/มาจากไหน” ถ้าเป็นกุหลาบจัดสวนตามบ้านหรือซื้อจากร้านไม้ประดับทั่วไป ส่วนใหญ่จะมีการพ่นยา/ใส่ปุ๋ยเคมีและสารป้องกันแมลงที่ไม่ตั้งใจให้กิน (แถมบางทีติดสารเคลือบเพื่อให้ดอกสวยทน) แบบนี้ไม่แนะนำให้กินค่ะ ต่อให้ล้างเก่งแค่ไหนก็ยังเสี่ยง เพราะสารอาจซึมเข้าเนื้อกลีบไปแล้ว แล้วกุหลาบแบบไหนถึงกินได้? โดยมากจะเป็น “กุหลาบปลูกเพื่อบริโภค” หรือปลูกแบบออร์แกนิก/ลดสาร และต้องรู้แหล่งปลูกชัดเจน (ฟาร์มที่ตั้งใจทำ edible flowers) เวลาส่งให้เชฟ โรงแรม หรือทำ farm to table เราจะคัดดอกที่บานกำลังดี กลีบยังแน่น ไม่มีรอยช้ำ และที่สำคัญคือมีรอบการดูแลที่ปลอดภัยต่อการกิน วิธีกินที่นิยมคือใช้ “กลีบ” เป็นหลักค่ะ เกสรและฐานดอก (ส่วนสีขาว ๆ โคนกลีบ) บางคนจะรู้สึกขม ให้เลาะออกก่อน จะได้รสหอมละมุนกว่า รสชาติของกุหลาบกินได้จะออกหอม ๆ คล้ายชา/น้ำกุหลาบ บางสายพันธุ์จะมีโทนซิตรัสนิด ๆ วิธีล้างแบบที่เราทำประจำ (เหมาะกับดอกไม้กินได้ทุกชนิด): 1) เด็ดกลีบที่ช้ำหรือมีจุดออกก่อน 2) แช่น้ำเย็นสะอาด 1–2 นาที แล้วสะบัดเบา ๆ ให้เศษฝุ่น/ตัวเล็ก ๆ หลุด 3) เปลี่ยนน้ำใหม่อีกรอบ ถ้ากังวลเรื่องสิ่งสกปรกให้ใช้น้ำเย็นไหลผ่านเบา ๆ (อย่าขยี้แรง เดี๋ยวช้ำ) 4) ผึ่งบนกระดาษซับ/ตะแกรงให้แห้งสนิทก่อนเข้าตู้เย็น การเก็บรักษา: ใส่กล่องปิดฝา รองกระดาษซับความชื้น เก็บช่องธรรมดา ดอกจะอยู่ได้ประมาณ 2–4 วัน (แล้วแต่ความสดตอนตัด) ถ้าดอกเริ่มนิ่มหรือมีกลิ่นเปลี่ยน ไม่ควรฝืนใช้ค่ะ ข้อควรระวังเล็ก ๆ: คนที่แพ้เกสรดอกไม้/ภูมิแพ้หนัก ๆ ให้ลองปริมาณน้อยก่อน และถ้าจะเสิร์ฟให้เด็กเล็กหรือคนท้อง แนะนำเลือกแหล่งปลูกที่เชื่อถือได้จริง ๆ จะสบายใจกว่า สรุปสั้น ๆ: ดอกกุหลาบกินได้ “ถ้าเป็นกุหลาบปลูกเพื่อกินและรู้แหล่งที่มา” แต่กุหลาบประดับทั่วไปไม่ควรเสี่ยงค่ะ ถ้าอยากเริ่มลอง แนะนำหาฟาร์มดอกไม้กินได้โดยตรง แล้วค่อยสนุกกับการแต่งจานแบบเชฟได้เลย
