Nasi goreng mentega & ikan fillet sambal matah

Aku bikin menu ini tuh terinspirasi dari nasi ikan fillet mentega ala resto yang cukup terkenal, tapi pengin versi rumahan yang lebih hemat dan bisa disesuaikan sama selera sendiri. Jadi aku mix: nasi goreng mentega yang gurih wangi, plus fillet ikan goreng krispi, disiram sambal matah segar. Untuk fillet ikannya, aku biasanya pakai dori, nila, atau kakap, yang penting dagingnya gampang disuwir dan tidak banyak tulang. Potong agak panjang seperti strip, lalu balur dengan tepung serbaguna. Biar mirip resto, aku suka rendam dulu ikan dengan sedikit jeruk nipis, garam, dan merica sekitar 15–20 menit, baru digoreng sampai cokelat keemasan. Nasi goreng menteganya aku pakai nasi dingin (sisa nasi semalam malah lebih enak karena lebih kering). Tumis bawang putih cincang dengan mentega, masukkan telur orak-arik, baru tambahkan nasi. Biar ada aroma khas resto, aku tambah sedikit minyak wijen dan minyak ikan. Kalau suka pedas, boleh sekalian tumis irisan lombok di awal. Tinggal kasih garam, lada, dan penyedap secukupnya. Bagian paling nagih menurutku sambal matahnya. Iris tipis bawang merah, lombok, dan serai. Tambahkan daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya, terasi sedikit saja (bisa disangrai dulu), lalu peras jeruk nipis. Siram pakai minyak panas (boleh minyak bekas goreng ikan biar makin gurih) dan tambahkan garam/penyedap. Rasanya pedas, asam segar, dan wangi banget. Cara sajiannya: di piring, taruh nasi goreng mentega, susun fillet ikan goreng di sampingnya, lalu siram sambal matah di atas ikan. Kalau mau lebih lengkap, bisa tambahin telur ceplok dan sedikit sayuran rebus atau timun biar ada segar-segarnya. Menurutku, kombinasi nasi goreng sambal matah kayak gini cocok banget buat menu makan malam, terutama kalau lagi pengin sesuatu yang mirip menu Solaria tapi dibuat sendiri di rumah. Tips tambahan dari pengalamanku: kalau ingin tekstur ikan tetap renyah walau sudah kena sambal matah, siram sambalnya pas mau dimakan saja. Dan kalau masak untuk anak-anak, bisa pisahkan sambal matah di mangkuk terpisah supaya level pedas bisa diatur masing-masing.