Mango fish
It's difficult. 😚
ถ้าคุณเป็นคนที่ชื่นชอบรสชาติของส้มตำแบบจัดจ้านแล้ว "ตำมะม่วง นัวๆ" นั้นถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง การตำมะม่วงที่ดีนั้นไม่ใช่แค่การใส่มะม่วงดิบลงไปแล้วตำอย่างเดียว แต่ยังต้องมีสูตรน้ำปรุงที่นัว ลงตัวทั้งเปรี้ยว หวาน และเผ็ด ที่มักมีส่วนผสมของน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสด โดยในประสบการณ์ของหลายคน รวมถึงตัวผมเอง เวลาจะทำตำมะม่วงแซ่บๆนั้น จะเลือกมะม่วงที่ไม่แก่มากเพราะจะช่วยให้รสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดีและสัมผัสกรอบเคี้ยวเพลิน เวลาตำก็ต้องตำพอแตกเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อมะม่วง และต้องตำด้วยความรู้สึกไม่เน้นตำให้เละเกินไป นอกจากนี้ การใส่ปลาร้าหรือกุ้งแห้งก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความนัวของส้มตำมะม่วงขึ้นอีกหลายเท่า ต้องรู้จักปรับปริมาณพริกและน้ำตาลให้เหมาะกับรสชาติที่ชอบ เพื่อสร้างความแซ่บที่ใช่สำหรับตัวเอง ส่วนตัวเคยนำตำมะม่วงไปทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆและไก่ย่าง เป็นมื้อที่ทำให้รู้สึกอิ่มอร่อยเต็มรสชาติแทบทุกครั้งที่ทาน ทำให้เข้าใจเลยว่ารสชาติและความนัวของตำมะม่วงนี่แหละคือเสน่ห์ของอาหารอีสานจริงๆ หากใครอยากลองทำหรือเสริมรสให้เมนูตำมะม่วงอยู่ในระดับ "นัวๆแซ่บลำบากก้น" แนะนำให้ลองปรับและทดลองสูตรที่ตัวเองชอบบนพื้นฐานเหล่านี้ รับรองว่าจะได้รสชาติที่ติดใจจนต้องตำซ้ำแน่นอน!