kolok mee ayam merah

Sejak pertama kali rasa mee kolok ayam merah Sarawak, saya memang jatuh cinta dengan kombinasi mee kering yang kenyal, sos yang simple tapi beraroma, dan ayam merah yang manis pedas. Resipi saya ni lebih kepada versi rumahan, tak terlalu cerewet tapi masih dapat rasa macam kedai. Biasanya saya guna mee kolok kering. Mula-mula rebus mee kolok sampai lembut ikut selera sendiri – ada orang suka ala kenyal, ada suka lembut sikit. Lepas mee dah lembut, saya toskan dan terus rendam dalam air sejuk sekejap supaya tekstur mee lebih cantik dan tak melekat. Lepas tu, saya rendam semula mee dalam air panas sekejap, tos lagi sekali, baru saya tuang mee dalam mangkuk sos mee yang saya dah sediakan. Untuk sos asas mee, saya akan campurkan sedikit kicap, cuka, minyak bawang putih (myk bwg) yang saya buat sendiri, garam, sedikit gula dan sikit sahaja Ajinomoto kalau suka. Minyak bawang putih ni penting untuk naikkan aroma mee kolok – caranya goreng bawang putih cincang sampai keemasan, ambil minyaknya dan sikit bawang garing untuk tabur atas mee nanti. Ayam merah pula saya guna bahagian peha atau dada ayam yang dipotong kecil. Mula-mula perap ayam dengan garam, serbuk lada putih, serbuk cili, dan sedikit sos tiram. Kemudian tumis bawang merah, bawang putih dan kalau ada, sedikit halia. Masukkan ayam yang diperap, gaul rata sampai ayam kecut. Lepas tu baru masukkan cili kisar, sedikit gula, kicap manis dan air secukupnya. Masak sampai kuah ayam merah pekat, berkilat dan meresap. Rasa dia sepatutnya seimbang – ada masin, manis dan sedikit pedas. Cara saya susun mee kolok ayam merah: dalam mangkuk, gaul mee kolok dengan sos mee tadi, pastikan setiap helai mee tersalut. Lepas tu baru letak ayam merah di atas mee, tabur bawang goreng, daun sup atau daun bawang, dan kalau suka boleh tambah sedikit cili jeruk. Kalau nak gaya lebih Sarawak, boleh juga sediakan sup ringkas di tepi – rebus tulang ayam dengan bawang putih dan lada putih, jadikan kuah clear untuk dihirup bersama mee. Versi resepi mee kolok ayam Sarawak ni sangat fleksibel. Ada masa saya tukar ayam kepada daging kisar atau bebola daging, tapi teknik mee kolok dan sos mee tu tetap sama. Yang penting, jangan lupa step rebus, rendam air sejuk, dan rendam lagi dengan air panas sebelum gaul dengan sos – itu yang buat tekstur mee kolok kering jadi lagi sedap dan tak lembik. Kalau awak rindu mee kolok ayam merah, tapi jauh dari Sarawak, resepi macam ni memang membantu. Bahan pun senang cari, guna apa yang ada di dapur saja. Lepas cuba, boleh adjust sendiri pedas, masin dan manis ikut selera keluarga masing-masing.