ปลาร้าปลาตะเพียนทอดหอมกินกับข้าวสวยร้อนๆแซ่บมาก😍

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาร้าปลาตะเพียน” แล้วอยากทำให้อร่อยแบบกลิ่นไม่แรงเกิน แนะนำวิธีที่เราทำบ่อยๆ คือทำเป็นปลาตะเพียนทอดแล้วราดหอมแดงซอยกับกระเทียมฝาน กลิ่นหอมจะช่วยบาลานซ์ความนัวของปลาร้าได้ดีมาก และยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว 1) เลือกปลาร้าให้เหมาะกับเมนู ปลาร้าที่เหมาะกับการคลุกปลาแล้วทอด ควรเป็นแบบ “ปลาร้าต้มสุก” หรือปลาร้าที่ผ่านการเคี่ยวแล้ว จะหอมและปลอดภัยกว่า กลิ่นจะกลมขึ้น ไม่ฉุนโดด ถ้าปลาร้าเค็มมากให้เติมน้ำต้มสุกนิดหน่อยเพื่อลดความเค็มก่อนนำไปหมัก 2) เตรียมปลาตะเพียนให้ไม่คาวและเนื้อฟู ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งมากๆ (สำคัญ) จากนั้นบั้งตัวปลาเล็กน้อยให้เครื่องซึมและช่วยให้สุกทั่ว ใครกังวลเรื่องคาว ใช้เกลือถูเบาๆ แล้วล้างออก หรือบีบมะนาวนิดเดียวก่อนซับให้แห้งก็ได้ 3) หมักแบบง่ายๆ แต่เข้าเนื้อ เราจะทาปลาร้าบางๆ ให้ทั่วตัวปลา (ไม่ต้องหนามากเพราะจะเค็มและไหม้ง่าย) พักไว้ 10–15 นาที ถ้าอยากให้กลมขึ้น เติมพริกป่นนิดหน่อยหรือข้าวคั่วเล็กน้อยก็เข้ากัน แต่ไม่ใส่ก็อร่อยได้เหมือนกัน 4) ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง แล้วค่อยใส่ปลา ลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ระหว่างทอดอย่ากลับบ่อย พอสุกตักพักบนตะแกรงหรือตะแกรงซับน้ำมัน จะได้กรอบนาน 5) หอมแดง-กระเทียม-พริกแห้งทอด เพิ่มความหอมแบบร้านดัง ซอยหอมแดง เตรียมกระเทียมฝานบางๆ และพริกแห้งทอดแยกกัน (ทอดไฟอ่อนถึงกลาง) ระวังไหม้เพราะขมง่าย เสร็จแล้วค่อยนำมาราดบนปลาตะเพียนทอด กลิ่นหอมจะพุ่งมาก และช่วยให้เมนูปลาร้ากินง่ายขึ้น 6) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักชีลาว ถ้าชอบรสจัด ทำพริกน้ำปลาร้าหรือแจ่วเล็กๆ เพิ่มอีกถ้วยก็แซ่บขึ้นแบบครบเครื่อง ทริคส่วนตัว: ถ้ากลัวเค็ม ให้ทาปลาร้าแบบ “บางที่สุด” แล้วใช้ความหอมจากหอมแดงซอย กระเทียมฝาน และพริกแห้งทอดเป็นตัวชูรส จะได้ทั้งความนัวและความหอมแบบพอดีๆ