การทำกากหมูเจียวจากแคสันหมูเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในครัวไทย เพราะนอกจากจะทำง่ายแล้วยังได้รสชาติอร่อยกรอบที่เหมาะสำหรับใช้โรยข้าวหรือเป็นกับข้าวคู่กับอาหารจานอื่นๆ แคสันหมูที่ใช้ควรเลือกชิ้นที่มีชั้นมันพอเหมาะ โดยส่วนมากเราจะเลือกส่วนที่ติดมันและหนังหมู เพื่อให้เมื่อเจียวแล้วได้กากหมูที่กรอบมากขึ้น ขั้นตอนการเตรียมก็คือการหั่นแคสันหมูเป็นชิ้นเล็กขนาดพอดีคำและใช้ไฟอ่อนๆ เจียวในน้ำมันจนกว่าจะเหลืองกรอบและน้ำมันออกมา เคล็ดลับสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินไป กากหมูอาจไหม้และขมได้ ส่วนถ้าร้อนน้อยเกินไปอาจทำให้กากหมูไม่กรอบ นอกจากนี้ หลังเจียวเสร็จ ควรสะเด็ดน้ำมันให้ดีโดยการวางบนกระดาษทิชชู่เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เพื่อให้กินแล้วไม่อมน้ำมันมากเกินไป ในประสบการณ์ส่วนตัว ผมเคยลองเจียวกากหมูทั้งแบบสับเป็นชิ้นเล็กและแบบชิ้นใหญ่ พบว่าชิ้นเล็กจะกรอบทั่วถึงมากกว่า และเหมาะกับการโรยข้าวหรือใช้ทำกับแกล้ม ส่วนชิ้นใหญ่อาจจะถูกใจคนชอบเคี้ยวหน่อยๆ โดยสรุป แคสันของหมูเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับทำกากหมูเจียว และหากใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบและวิธีการเจียว จะทำให้ได้กากหมูที่กรอบ อร่อย และเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน