ถ้าใครกำลังเสิร์ช “ลาบปลาดุกอีสาน” แล้วอยากได้รสแซ่บแบบร้านอีสาน แต่ทำเองที่บ้านไม่ยุ่งยาก เราแนะนำให้ลองใส่ “ดอกข่า” เลยค่ะ กลิ่นมันหอมสดชื่น ช่วยตัดความเลี่ยนและลดความคาวของปลาดุกได้ดีมาก ทำแล้วรสจะนัวๆ หอมสมุนไพรขึ้นอีกระดับ สิ่งที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาดุก (จะย่าง/ทอด/นึ่งก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบ “ย่าง” เพราะหอมและไม่อมน้ำมัน) - ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา - มะนาว, หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง - ดอกข่าซอยบางๆ (ใส่พอหอม ไม่ต้องเยอะ) - ใบสะระแหน่และผักเคียง เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ทริคให้ลาบปลาดุกไม่คาวและไม่เละ 1) เลือกปลาดุกสด แล้วล้างให้สะอาด จากนั้น “คลุกเกลือ+น้ำส้มสายชูเล็กน้อย” หรือบีบมะนาวนิดๆ พักแป๊บหนึ่งแล้วล้างออก จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ 2) ถ้าเอาไปย่าง/ทอด ให้ทำให้สุกแห้งพอประมาณ แล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ (อย่าให้น้ำเยอะ ลาบจะไม่แฉะ) 3) ตอนคลุกลาบ ให้ใส่มะนาวเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อให้กลิ่นหอมสดและไม่ขม วิธีคลุกแบบที่เราชอบ (รสนัวแบบอีสาน) - ใส่เนื้อปลาดุกสุกลงชาม ตามด้วยน้ำปลา+พริกป่น คลุกให้เข้ากันก่อน - ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และ “ดอกข่า” - เติมข้าวคั่วเพื่อความหอมและความนัว (ชอบแห้งๆ ใส่เพิ่มได้) - บีบมะนาว ปรับเค็ม-เปรี้ยวตามชอบ แล้วโรยสะระแหน่ รสชาติที่ได้จะเผ็ดเปรี้ยวเค็มนัว กลิ่นดอกข่าจะเด่นแบบหอมๆ ไม่ฉุน ทำให้ลาบปลาดุกอีสานกินง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะคนที่ไม่ชอบกลิ่นปลาแรงๆ กินคู่กับผักสดและข้าวเหนียวคือจบเลย หรือจะทำเป็นเมนูแกล้มก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบรสไหน (เปรี้ยวมาก/เผ็ดมาก/ข้าวคั่วแน่นๆ) ปรับได้ตามสไตล์ตัวเองเลยค่ะ