ソフトフィルオイルフリーフライヤートリックで焼いた臭いのない魚のようなディップジュース

หลายคนอยากทำ “ไส้อ่อนย่าง” ในหม้อทอดไร้น้ำมัน/หม้ออบลมร้อน แต่ติดตรงกลิ่นคาวกับกลัวเหนียว เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปเป็นขั้นตอนที่ช่วยให้หอมและกินง่ายขึ้นค่ะ 1) วิธีล้างไส้อ่อนหมูให้ไม่เหม็นคาว (ทำตามนี้ก่อนหมัก) - ล้างผ่านน้ำไหล 2-3 รอบ บีบเบาๆ เอาเมือกออก (อย่าขยำแรงจนไส้ขาด) - กลับด้าน/รูดเมือก: ถ้ามีเวลาใช้ตะเกียบช่วยรูดด้านในเบาๆ จะลดกลิ่นได้เยอะ - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว: แช่สั้นๆ 3-5 นาที แล้วล้างออก (อย่าแช่นาน ไส้จะกระด้าง) - เกลือป่น: คลุกเกลือแล้วขยำเบาๆ อีกครั้ง จากนั้นล้างจนหมดความเค็ม - เคล็ดลับกันคาวสุดท้าย: ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 30-60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนหมัก กลิ่นลดลงชัดมาก 2) สูตรหมักไส้อ่อนย่าง 1 กิโล (รสกลมกล่อม หอม ไม่เลี่ยน) อัตราส่วนที่เราชอบใช้ (ตามที่ทำประจำ): ซอสถั่วเหลือง 1 ชต. + ซีอิ๊วขาว 1/4 ชต. + ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ชต. + ผงปรุงรส 2 ชช. + น้ำตาลทราย 1 ชต. + พริกไทยป่น 1 ชต. - หมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2-3 ชม. รสจะเข้าเนื้อขึ้น) - ก่อนอบซับน้ำหมักส่วนเกินออกนิดนึง จะช่วยให้ไม่ไหม้เร็วและกลิ่นไม่ฉุน 3) ย่างไส้ในหม้อทอด/อบลมร้อนให้กรอบนอกนุ่มใน - วอร์มหม้อ 3 นาทีที่ 180°C - เรียงไส้ให้ไม่ทับกัน (ถ้ามีตะแกรงยกจะยิ่งดี น้ำมันหยดลงด้านล่าง) - อบ 180°C 10-12 นาที แล้วกลับด้าน - เพิ่มเป็น 200°C อีก 5-8 นาทีให้ผิวตึงและหอม (เวลาขึ้นกับความหนา) ทริค: ถ้าอยากแนว “ไส้ย่างหนังกรอบ” ให้กรีด/บั้งไส้เป็นช่วงๆ ก่อนอบ ไขมันจะออกง่ายและสุกทั่วถึง 4) น้ำจิ้มแจ่วกินคู่ไส้หมูย่าง (แซ่บแบบร้าน) ผสม: น้ำมะขามเปียก 2 ชต. + น้ำปลา 1 ชต. + น้ำปลาร้า 1/4 ชต. + น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ชต. + พริกป่น 1 ชต. + ข้าวคั่วป่น 1 ชต. + ชูรส 1/2 ชช. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - เติมผักชีใบเลื่อยกับต้นหอมซอย (หรือผักหอม) จะหอมขึ้นมาก - ถ้าชอบข้นๆ เพิ่มข้าวคั่วอีกนิด ถ้าชอบเปรี้ยวเด่นเพิ่มน้ำมะขาม 5) แก้ปัญหายอดฮิต - เหนียว/เคี้ยวยาก: มักมาจากอบนานไฟอ่อนเกิน ลองเร่งไฟช่วงท้าย 200°C และอย่าแช่น้ำส้ม/มะนาวนาน - กลิ่นแรง: ต้องสะเด็ดให้แห้งก่อนหมัก และอย่าปล่อยน้ำหมักแฉะในหม้อ - ไหม้เร็ว: น้ำตาลในน้ำหมักเยอะไปหรือไส้ชิดฮีตเตอร์ ลดน้ำตาลนิด/วางชั้นล่าง/กลับด้านบ่อยขึ้น ทำตามนี้แล้วไส้อ่อนอบลมร้อนจะหอมเหมือนไส้ย่างหน้าร้าน กินกับแจ่วคือจบมากค่ะ