Sangkhya, sweet pumpkin, it's delicious, mellow.

ใครกำลังหา “สังขยาฟักทอง/ฟักทองสังขยา” แบบเนื้อเนียน หอมใบเตย และหวานมันกลมกล่อม เราทำบ่อยมากเพราะเป็นขนมที่ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมหน้าตาดูน่ากินสุดๆ ขอมาแชร์วิธีทำแบบละเอียดพร้อมทริคที่ช่วยลดปัญหาสังขยาเป็นรูหรือแฉะนะคะ วัตถุดิบหลัก (อ้างอิงอัตราส่วนที่ใช้แล้วเวิร์ก): ฟักทองประมาณ 280 กรัม, ไข่เป็ด 10 ฟอง, กะทิ 500 มล., ใบเตย 10 ใบ, เกลือป่น 1 ชช., น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม และน้ำตาลทราย 200 กรัม เตรียมฟักทอง: เลือกฟักทองแก่เนื้อแน่น เปลือกแข็งหน่อย จะได้ทรงสวยและไม่เละตอนนึ่ง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งมากๆ (สำคัญ) แล้วตัด “ฝา” ด้านบน คว้านเมล็ดออกให้หมด ระวังอย่าให้ทะลุเนื้อฟักทองด้านล่าง ทำส่วนผสมสังขยาให้เนียน: เราชอบขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลและเกลือให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่กะทิและใบเตย (มัดใบเตยให้เป็นปมจะหอมขึ้น) จากนั้นกรองอย่างน้อย 1–2 รอบด้วยกระชอนตาถี่ ขั้นนี้ช่วยลดเศษไข่ขาว ทำให้เนื้อสังขยาเนียนมากขึ้น และลดฟองอากาศที่ทำให้เป็นรู การนึ่งให้สุกสวย: ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด “ไฟอ่อนถึงกลาง” อย่าแรงเกินไป เพราะไฟแรงทำให้สังขยาฟูแล้วเป็นรูได้ วางฟักทองในถ้วย/ชามที่พอดีเพื่อกันล้ม แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมสังขยาลงไป (อย่าเต็มขอบ เผื่อขยายตัวเล็กน้อย) ปิดฝาลังถึงโดยห่อฝาด้วยผ้า เพื่อกันหยดน้ำลงหน้าเค้กสังขยา นึ่งประมาณ 45–70 นาที แล้วแต่ขนาดฟักทอง เช็กสุกยังไง: ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีน้ำเหลวๆ ติดออกมา ถือว่าใช้ได้ (แต่เนื้อยังจะเซ็ตตัวเพิ่มตอนเย็นลง) พอนึ่งเสร็จพักให้คลายร้อนก่อนค่อยแช่ตู้เย็น 3–4 ชม. เนื้อจะแน่น ตัดแล้วสวย ทิปแก้ปัญหายอดฮิต: - สังขยาเป็นรู: ไฟแรงเกิน/ไม่กรอง/มีฟองอากาศ ให้ลดไฟ กรอง และพักส่วนผสม 10 นาทีให้ฟองยุบก่อนเท - แฉะหรือไม่เซ็ต: อาจนึ่งยังไม่ถึงเวลา หรือฟักทองมีน้ำในโพรง ต้องเช็ดด้านในให้แห้งก่อนเท เสิร์ฟแบบที่เราชอบคือแช่เย็นให้เนื้อสังขยาเด้งๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ได้ทั้งความหอมใบเตย ความมันกะทิ และความหวานกลมกล่อมของน้ำตาลมะพร้าว กินเพลินมากค่ะ