プリントを蒸しましたが、とても綺麗で美味しかったです。

ถ้าใครกำลังหา “กุยช่ายนึ่ง” แบบทำเองที่ออกมาหน้าตาสวยๆ เหมือนซื้อหน้าตลาด แนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้ค่ะ: การเตรียมไส้, การกวนแป้ง และการนึ่งให้ถูกไฟ พอทำตามนี้แล้วใส่พิมพ์ออกมาจะเป็นทรงสวย แกะง่าย น่าทานมาก 1) เตรียมไส้กุยช่ายให้หอม ไม่แฉะ ฉันชอบใช้กุยช่ายประมาณ 500 กรัม ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนค่อยหั่น (ถ้าไส้มีน้ำเยอะ เวลาโดนความร้อนจะดันให้แป้งแฉะและทรงไม่สวย) จากนั้นคลุกเกลือเล็กน้อยแล้วพัก 5–10 นาที บีบน้ำออกนิดหนึ่งก็ช่วยได้ค่ะ ปรุงไส้ให้กลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าชอบเพิ่มความหอมใส่เห็ดหอมซอยประมาณ 200 กรัม กับน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะได้เลย บางครั้งฉันใส่เบคกิ้งโซดานิดเดียว (ประมาณ 1 ช้อนชา) เพื่อให้ผักสีสวยขึ้น แต่ใส่แต่น้อยพอค่ะ 2) สูตรแป้งและทริก “กวนแป้ง” ให้ใส เด้ง ไม่เป็นเม็ด ส่วนแป้งที่ทำแล้วเวิร์กคือ แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม + แป้งมัน 30 กรัม + แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 200 มล. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้ละลายก่อนตั้งไฟ เคล็ดลับคือใช้ไฟอ่อน-กลางและคนตลอดช่วงเริ่มข้น พอแป้งเริ่มหนืดและใสขึ้นให้ปิดไฟเร็วหน่อย แล้วเติมน้ำมันพืช 1–2 ช้อนโต๊ะ (หรือเจียวกระเทียมสับในน้ำมันแล้วใส่น้ำมันนั้นลงไป) จะช่วยให้แป้งเงาและไม่ติดพิมพ์ 3) การใส่พิมพ์และการนึ่งให้หน้าสวย ทาน้ำมันบางๆ ที่พิมพ์ก่อนตักแป้งลง (ช่วยให้แกะออกมาเนียน) ตักแป้งรองก้นบางๆ ก่อน แล้วค่อยใส่ไส้ จากนั้นโปะแป้งปิดหน้า เกลี่ยให้เรียบ นึ่งไฟกลางประมาณ 20 นาที (อย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะไอน้ำจะหยดลงหน้ากุยช่ายทำให้เป็นหลุม/หน้าด่าง) ถ้าหม้อมีฝาโดมน้อย ฉันจะห่อฝาด้วยผ้าสะอาดเพื่อลดน้ำหยดค่ะ 4) น้ำจิ้มกุยช่ายนึ่งรสตลาด ทำง่ายมาก ผสมซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 100 มล. ชิมแล้วค่อยเติมตามชอบ ใส่พริกแดง-เขียวสับเพิ่มความเผ็ดหอม กินคู่กันคือจบเลย ถ้าทำครั้งแรก แนะนำจดเวลาและระดับไฟที่บ้านตัวเองไว้ด้วยนะคะ เพราะเตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน พอจับจังหวะได้ กุยช่ายนึ่งจะออกมาทรงสวย เด้งใส และอร่อยแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ