This steamed pomegranate fish is very delicious, very mellow.

ถ้าใครกำลังหาว่า “นึ่งปลาทับทิมใส่อะไรบ้าง” หรืออยากได้ปลาทับทิมนึ่งที่ไม่คาว เนื้อนุ่มและรสกลมกล่อม แบบที่ทำกินเองได้ที่บ้าน เรามีทริคที่ใช้ประจำมาแชร์เพิ่มเติมค่ะ 1) เตรียมปลาให้ไม่คาว - เลือกปลาทับทิมที่ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น ถ้าเป็นปลาแล่แล้วให้ดูว่าไม่มีกลิ่นแรง - ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง (จุดนี้ช่วยให้ซอสไม่เจือจาง) - บั้งตัวปลาตื้นๆ 2–3 รอย เพื่อให้นึ่งสุกทั่วและซอสซึมเข้าเนื้อ - ถ้ามีกลิ่นโคลนเล็กน้อย แนะนำถูด้วยเกลือนิดหน่อยแล้วล้างออก หรือราดน้ำร้อนผ่านผิวปลาเร็วๆ ก่อนนึ่ง (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเนื้อสุกแข็ง) 2) นึ่งปลาทับทิมใส่อะไรบ้างให้อร่อย ของที่ใส่แล้วช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม: - ขิงซอย/ทุบ วางรองก้นจานและวางบนตัวปลา - ต้นหอม/คื่นฉ่ายเล็กน้อย (ใส่ช่วงท้ายจะหอมสด) - เห็ดหอม (ถ้ามี) และ “น้ำแช่เห็ดหอม” ใช้ทำซอสจะหอมลึกมาก - พริกชี้ฟ้า/พริกแดงซอย เพิ่มสีและกลิ่น 3) สูตรน้ำซอส (อัตราส่วนผสม) ที่ทำแล้วกลมกล่อม อ้างอิงสัดส่วนที่ใช้บ่อยและเข้ากับปลาทับทิมนึ่งมาก: - ซีอิ๊วขาว 2 ชต. - ซอสถั่วเหลือง 1 ชต. - น้ำมันหอย 1 ชต. - น้ำตาลทราย 1 ชต. - น้ำแช่เห็ดหอม 100 มล. - ผงปรุงรส 2 ชช. (ถ้าไม่ใช้สามารถลดเค็มด้วยการเพิ่มน้ำแช่เห็ดหอมแทน) วิธีทำ: ผสมทุกอย่างให้ละลาย ชิมก่อนนึ่ง ถ้าอยากหอมขึ้นเติมขิงสับเล็กน้อยได้ 4) เวลานึ่งให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลาเข้าไป - ไฟแรงปานกลาง–แรง นึ่งประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับขนาดปลา) สังเกตว่าเนื้อเริ่มขาวและตาเริ่มนูน - อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะกระด้างและแห้ง 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน หลังนึ่งเสร็จ เทน้ำที่ออกจากตัวปลาในจานทิ้งเล็กน้อย (ช่วยไม่ให้ซอสจืด) แล้วราดน้ำซอสที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยขิงซอย ต้นหอม พริกซอย ถ้าชอบกลิ่นหอมแบบจีนๆ สามารถราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยตอนท้ายได้ ทำตามนี้จะได้ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊วที่รสกลมกล่อม เนื้อนุ่ม ไม่คาว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมากค่ะ