バナナグラス、べたつく、とても美味しい

ถ้าค้นหา “กล้วยแก้วบวชชี/กล้วยแก้ว” แล้วอยากได้แบบเหนียวหนึบกำลังดี เราทำแล้วเวิร์กมาก เพราะหัวใจของเมนูนี้อยู่ที่ “ความสุกของกล้วย” กับ “ไฟตอนเคี่ยวกะทิ” ค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ยึดตามอัตราส่วนที่ทำแล้วอร่อย) - กล้วยน้ำว้านึ่งสุก 13 ลูก (เลือกกล้วยห่ามๆ เหลืองมีจุดดำเล็กน้อย จะหนึบกว่า) - กะทิ 500 มล. - น้ำตาลทราย 120 กรัม (ชอบหวานน้อยลดได้) - เกลือ 1 ชช. - ใบเตย 1 มัด (ช่วยให้หอมมาก) - เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามชอบ (ใส่แล้วเคี้ยวเพลิน) วิธีทำกล้วยแก้ว (ให้เงาและไม่เละ) 1) นึ่งกล้วยทั้งเปลือกจนสุก แล้วพักให้พออุ่นค่อยปอก จะทำให้เนื้อไม่แตกง่าย จากนั้นผ่าครึ่งหรือหั่นท่อนตามชอบ 2) ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่น้ำตาลกับกะทิ “ครึ่งหนึ่ง” ก่อน เคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางให้ละลายและเริ่มข้นนิดๆ (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวกะทิแตกมัน) 3) ใส่กล้วยลงไปคลุกเบาๆ เคี่ยวต่อจนกล้วยดูใสขึ้นและมีความเงา ตัวน้ำเชื่อมจะเคลือบกล้วยเป็นฟิล์มบางๆ ตรงนี้แหละที่ทำให้เป็น “กล้วยแก้ว” วิธีทำบวชชี (กะทิหอมใบเตย ไม่แตกมัน) 1) อุ่นกะทิอีกครึ่งหนึ่งกับใบเตย ใส่เกลือ 1 ชช. ชิมให้ได้รสเค็มตัดหวานนิดๆ จะกลมกล่อมมาก 2) พอกะทิร้อนแต่ยังไม่เดือดพล่าน ใส่กล้วยแก้วที่ทำไว้ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนแค่พอเข้ากัน แล้วปิดไฟ 3) ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนตอนท้ายๆ จะได้ความหอมมันและเนื้อไม่เละ ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้สำเร็จ - กล้วยสุกงอมมากจะนิ่มและเละง่าย แนะนำห่ามๆ จะหนึบกว่า - คนเบามือที่สุด ใช้วิธี “เขย่าหม้อ” แทนการคนแรงๆ กล้วยจะไม่แตก - ถ้ากะทิแตกมัน ให้ลดไฟทันที และเติมกะทิอุ่นทีละนิดช่วยให้กลับมาเนียนได้ - อร่อยสุดตอนอุ่นๆ หรือแช่เย็นก็ได้ ฟีลขนมไทยหวานมัน หอมใบเตยมาก ใครกำลังหาเมนู “กล้วยแก้วบวชชี” แบบทำง่ายที่บ้าน ลองสัดส่วนนี้ได้เลย ได้ความเหนียวหนึบ เงาวาว และกะทิหอมๆ แบบที่อยากกินจริงๆ