Stir the clams. It's very delicious.

ถ้าใครกำลังหาวิธีทำ “ผัดหอยกาบ” ให้อร่อยแบบไม่คาว เราทำบ่อยมาก เพราะเป็นเมนูผัดเร็วๆ แต่รสชาติถึงใจ ขอแชร์ทริคกับขั้นตอนแบบละเอียดที่บ้านเราชอบทำค่ะ วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 2-3 คน) - เนื้อหอยกาบ 500 กรัม - กระเทียม 5 กลีบ (สับ/ทุบ) - พริกแดง 8-10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - ใบโหระพา ตามชอบ อัตราส่วนซอสที่ใช้ประจำ (ผัดแล้วกลมกล่อม) - ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต. - ซอสถั่วเหลือง 1/2 ชต. - น้ำมันหอย 1/2 ชต. - น้ำตาลทราย 1/2 ชต. - ผงปรุงรส 1 ชช. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ชูรส 1/2 ชช. (ถ้าไม่ทาน ข้ามได้เลย) วิธีลดคาว + ทำให้หอยไม่เหนียว 1) ล้างหอยกาบให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำให้ดี (จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าน้ำเยอะ ผัดแล้วจะจืดและคาวง่าย) 2) ถ้าหอยมีกลิ่นแรง เราจะ “ลวกเร็ว” แค่ 10-15 วินาทีในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นพักทันที ไม่ต้องลวกนาน เดี๋ยวหอยหดและเหนียว ขั้นตอนผัดให้หอม 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย 2) ใส่กระเทียมกับพริกลงผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 3) ใส่เนื้อหอยกาบลงผัดเร็วๆ ให้เริ่มสุก 4) ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย น้ำตาล และผงปรุงรส ผัดให้ซอสเคลือบหอยทั่วๆ 5) ใส่ใบโหระพาปิดท้าย ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟทันที เคล็ดลับรสชาติ - ถ้าชอบเข้มขึ้น ให้เพิ่มน้ำมันหอยอีกนิด (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวหวาน) - ถ้าอยากได้กลิ่นแบบผัดไทยๆ หอมๆ ให้เร่งไฟช่วงท้าย 10 วินาที แล้วค่อยปิดไฟ - หอยสุกไวมาก “ผัดน้อยแต่อร่อยกว่า” เพราะเนื้อจะเด้งไม่เหนียว เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้าทำเผ็ดๆ ใส่พริกเพิ่มหน่อยคือฟินสุดๆ ใครลองทำแล้วปรับรสยังไง มาแชร์กันได้นะคะ