ถ้าใครกำลังหา “ผัดเผ็ดหมูสับ” แบบทำง่ายแต่รสถึง วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านค่ะ เมนูนี้เด่นตรงความหอมของพริกแกงเผ็ดกับสมุนไพรอย่างกระชายและใบมะกรูด กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อ หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้าทางสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามมีในครัว) - หมูสับ - น้ำมันพืช - น้ำพริกแกงเผ็ด - กระชายซอย - ใบมะกรูดฉีก - พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง - พริกไทยอ่อน (เพิ่มความหอมแบบผัดเผ็ดร้านข้าวแกง) - มะเขือเปราะ (ใส่แล้วอร่อย เคี้ยวเพลิน) - ใบโหระพา - เครื่องปรุง: ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาล (นิดเดียวตัดรส), ใครชอบนัวค่อยใส่ผงชูรส/ไม่ใส่ก็ได้ วิธีทำแบบกระทะเดียว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม (ขั้นนี้สำคัญมาก ผัดจนสีเข้มขึ้นและกลิ่นลอย) 2) ใส่หมูสับลงผัดให้แตกตัว ไม่จับเป็นก้อน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่า “นิดเดียว” ช่วยให้หมูสุกไวและซอสเคลือบดี 3) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + น้ำปลา + น้ำตาลนิดหน่อย ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม 4) ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และมะเขือเปราะ ผัดให้มะเขือเริ่มสุกแต่ยังกรอบนิดๆ 5) ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดท้ายด้วยใบโหระพา ผัดแค่พอสะดุ้งไฟแล้วปิดเตา จะได้กลิ่นหอมสดๆ ทิปส์ที่ทำให้รสเหมือนร้าน - ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อนเสมอ รสจะ “ลึก” และไม่เหม็นดิบ - อยากให้เข้มข้นแบบแห้งๆ ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงท้ายให้ซอสเคลือบหมู - ถ้าใช้มะเขือเปราะ แนะนำแช่น้ำเกลือ/น้ำผสมน้ำมะนาวแป๊บหนึ่งก่อน จะช่วยไม่ให้ดำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้หมด ถ้าทำเป็นกับแกล้ม แนะนำเพิ่มพริกไทยอ่อนกับใบมะกรูดอีกนิด กลิ่นจะหอมมากค่ะ