# Pave pork legs # Pave eggs, spicy dipping sauce

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำขาหมูพะโล้” แบบง่ายๆ ทำกินได้จริงในวันเร่งรีบ เราชอบใช้ขาหมูพะโล้แช่แข็ง (อย่างของ CP) เพราะรสพื้นฐานมาดีและช่วยตัดขั้นตอนการเคี่ยวเครื่องพะโล้ไปเยอะมาก แค่เพิ่มน้ำและปรุงปลายทางให้ถูกใจ ก็ได้หม้อนึงที่กินได้ทั้งบ้าน 1) การเตรียมและอุ่นขาหมูพะโล้ให้เนื้อนุ่ม - ละลายขาหมูพะโล้แช่แข็งในช่องธรรมดา หรือพักไว้ให้อุณหภูมิลดความเย็นก่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำซุปไม่จืดเร็ว - เทขาหมูพะโล้ลงหม้อ เติมน้ำเพิ่มทีละนิด (เคิมน้ำ) แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10–20 นาทีให้ซึมรส - ระหว่างเคี่ยวให้ชิมน้ำพะโล้ก่อน แล้วค่อย “ปรุงเพิ่มตามชอบ” เช่น อยากเข้มขึ้นเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย อยากกลมกล่อมเติมซีอิ๊วขาว/เกลือทีละนิด (ค่อยๆ เติมจะคุมความเค็มง่าย) 2) ทำไข่พะโล้ให้สวยและอร่อย - ต้มไข่ให้สุกระดับที่ชอบ แล้วปอกเปลือก - แนะนำเอาไข่ลงตอนน้ำพะโล้เดือดอ่อนๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ไข่จะดูดน้ำพะโล้ได้ดี - ถ้าชอบไข่สีเข้ม สามารถพักไข่แช่ไว้ในหม้อน้ำพะโล้ (ปิดไฟ) อีกสักพักก่อนเสิร์ฟ 3) ใส่ผักให้กินง่ายขึ้น เราชอบใส่ผักเพิ่ม เช่น คะน้า กวางตุ้ง หรือผักกาดขาว วิธีคือใส่ช่วงท้ายๆ 1–3 นาทีพอผักสลด จะยังกรอบหวาน ไม่เละ และช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก 4) สูตรน้ำจิ้มแซ่บๆ (ที่เข้ากับขาหมูพะโล้สุดๆ) ส่วนผสมที่เราทำบ่อย: กระเทียม + พริกแดง + เกลือ + น้ำตาล + น้ำส้มสายชู วิธีทำ: โขลกกระเทียมกับพริกแดงพอหยาบ ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ชิมให้ออกเปรี้ยวหวานเค็มนำ ถ้าชอบเผ็ดค่อยเพิ่มพริก 5) ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ตักขาหมูพะโล้พร้อมไข่ ราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วจิ้มน้ำจิ้มแซ่บจะยิ่งฟิน - ถ้าน้ำพะโล้เค็มไป เติมน้ำร้อนเพิ่มและเคี่ยวต่ออีกนิด รสจะนวลลง วิธีนี้เหมาะมากสำหรับคนอยากได้รสขาหมูพะโล้แบบเร็วๆ แต่ยังปรับรสเองได้ และมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ไว้ตัดเลี่ยนในคำเดียว