จากประสบการณ์ในการขายอาหารที่ตลาดชินอิเตี่ยนลี่ในไทเป การเริ่มเปิดร้านอาหารโดยเฉพาะส้มตำครกไม้ที่เป็นเมนูทานเล่นยอดฮิตของไทยนั้นมีความท้าทายไม่น้อย ถนนในตลาดเย็นนี้คึกคักโดยเฉพาะช่วงเย็นที่มีผู้คนแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง บรรยากาศในตลาดช่วงเย็นเป็นช่วงเวลาที่ผู้ vendedores ใส่ใจเตรียมวัตถุดิบและทำอาหารกันอย่างขมักเขม้น เจ้าของร้านบางท่าน เช่นในภาพ ได้รับความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านและลูกค้า เพราะการใส่ผ้ากันเปื้อน แสดงถึงความตั้งใจจริงในการขาย สร้างความประทับใจและได้ของแถมน่ารัก ๆ จากร้านอื่น การเพิ่มเมนูใหม่ในร้านส้มตำครกไม้ ถือเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า และเป็นก้าวที่ดีในการขยายฐานลูกค้าในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ คนที่สนใจหรือต้องการลองชิมอาหารไทยแท้ในไต้หวันไม่ควรพลาดโอกาสนี้ นอกจากจะได้ลิ้มรสของแท้แล้ว ยังได้สนับสนุนร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ตั้งใจสร้างสรรค์อาหารเพื่อผู้มาเยือน ในแง่ของการตลาด การตั้งร้านในตลาดกลางคืนอย่างตลาด新一點利黃昏市場 ทำให้มีลูกค้าหลากหลายทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ทำให้ช่วงเวลาขายดีเป็นพิเศษ และเป็นโอกาสในการแนะนำอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นอีกด้วย จากก้าวแรกของการวางแผนและลองขายแบบทดลองสู่การขายเต็มตัว การตั้งร้านส้มตำในที่ตั้งนี้เป็นเส้นทางที่น่าติดตามสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารไทยและวัฒนธรรมการกิน