ไก่กรอบ คั่วพริกเกลือ #เมนูไก่ #ไก่กรอบ #เมนูโปรด

ถ้าใครเสิร์ชหา “ไก่กรอบคั่วพริกเกลือ/ไก่ผัดพริกเกลือ” แล้วทำทีไรไก่ไม่กรอบหรือแฉะเร็ว ลองทำตามทริคที่ฉันใช้ประจำค่ะ เมนูนี้จริงๆ ทำง่ายมาก แค่ต้องจัดลำดับขั้นตอนให้ถูก 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ ฉันชอบใช้สะโพก/อกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ เพราะสุกไว กินง่าย และคลุกเครื่องได้ทั่ว ถ้าอยากได้ความนุ่มฉ่ำให้ใช้สะโพก ถ้าอยากคลีนๆ ใช้อกไก่ได้เลย 2) หมักให้เข้าเนื้อ แต่ไม่ทำให้แฉะ หมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกไทย และน้ำมันหอยนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าอยากรสเบาๆ) เคล็ดลับคือไม่ต้องใส่น้ำเยอะ และหมักแค่ 10–15 นาทีพอ เพื่อให้ไก่ไม่ปล่อยน้ำตอนทอด 3) เคลือบแป้งบางๆ เพื่อความกรอบนาน ถ้าอยากได้ “ไก่กรอบผัดพริกเกลือ” แบบกรอบจริง แนะนำคลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนทอด อย่าเคลือบหนาเกิน เดี๋ยวรสพริกเกลือไม่เข้าเนื้อ 4) ทอดให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง ทอดไก่ให้ผิวตึงและเหลือง แล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย) ถ้ามีเวลา ทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ จะกรอบนานมาก 5) ทำเครื่องพริกเกลือให้หอม ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ตามด้วยพริกแดงหั่น (หรือใช้พริกแห้งก็ได้) จากนั้นปรุงด้วยเกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียวให้ตัดรส จะได้เค็มนัวๆ ไม่เค็มโดด ใครชอบกลิ่นหอมเพิ่ม ใส่พริกไทยป่นได้ 6) คั่วเร็ว ไฟแรง และค่อยใส่ต้นหอมท้ายสุด ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกกับเครื่องให้ทั่ว ใช้เวลาแค่แป๊บเดียวพอ อย่าคั่วนานเดี๋ยวไก่ชื้น แล้วค่อยโรยต้นหอมซอยตอนปิดไฟ กลิ่นจะสดหอมและหน้าตาน่ากินมาก ปรับเป็น “เมนูไก่ไม่เผ็ด” ก็ได้ ถ้าทำให้เด็กๆ หรือคนไม่กินเผ็ด ให้ลดพริกลงหรือไม่ใส่พริกเลย แล้วเพิ่มกระเทียมเจียวกับพริกไทยแทน จะออกแนวไก่กรอบกระเทียมพริกไทยเค็มๆ กินเพลินเหมือนกัน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ วันไหนอยากได้เมนูไก่ง่ายๆ จากของที่มีในครัว เมนูนี้ช่วยได้จริงค่ะ