หมกหม้อปลาช่อนที่จริงใจ 🥰🏝✨

หลายคนอยากทำ “หมกหม้อปลาช่อน” แต่ติดตรงกลัวคาว หรือไม่แน่ใจว่าต้องใส่อะไรบ้าง เราลองทำเองแล้วพบว่าถ้าจัดการปลาดีๆ กับปรุงเครื่องให้หอมตั้งแต่ต้น จานนี้อร่อยแบบบ้านๆ ได้เลย เนื้อปลาชิ้นใหญ่ๆ กินกับผักเขียวสดและพริกแดงคือเข้ากันมาก น้ำหมกจะออกสีเข้มขลุกขลิก เผ็ดหอมกำลังดี วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลาช่อนหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นหนาๆ จะได้เนื้อแน่น) - พริกแกง/เครื่องหมก: พริกแห้งหรือพริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด (นิดเดียว), กะปิ (ถ้ากิน) - ใบมะกรูดฉีก + โหระพา หรือแมงลัก - ผักเขียวใส่เพิ่มความสด เช่น ถั่วฝักยาว/ยอดผัก/ผักกาด (ใส่เท่าที่มี) - พริกแดงหั่นชิ้นเล็กๆ โรยหน้าให้สีสวย - น้ำปลา/เกลือ, น้ำปลาร้า (ถ้าชอบแนวอีสาน), น้ำตาลปลายช้อน เคล็ดลับ “ไม่คาว” ที่ช่วยมาก 1) เลือกปลาสด: ตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง 2) ล้างให้ถูกวิธี: ขอดเกล็ดควักไส้ให้สะอาด แล้วถูเกลือเบาๆ หรือแป้งมัน/แป้งสาลีเล็กน้อยเพื่อลดเมือก จากนั้นล้างออก 3) ซับให้แห้งก่อนหมัก: พอปลาชื้นเกินไป น้ำจะออกเยอะและกลิ่นคาวเด่น 4) ใส่สมุนไพรให้หอม: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ช่วยกลบคาวและเพิ่มความหอมแบบหมกหม้อแท้ๆ วิธีทำแบบหม้อ (ทำง่ายในครัวบ้าน) - โขลก/ปั่นพริกแกงให้ละเอียด จากนั้นคลุกกับชิ้นปลาช่อน ปรุงด้วยน้ำปลา (และปลาร้าถ้าชอบ) ใส่น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เค็มนำหอมสมุนไพร - ใส่ผักเขียวลงก้นหม้อเล็กน้อย วางปลาและเครื่องที่คลุกไว้ เติมน้ำแค่ “นิดเดียว” ให้พอมีไอน้ำ ไม่ต้องท่วม (หมกหม้อจะอร่อยตรงน้ำขลุกขลิก) - ปิดฝา ใช้ไฟอ่อน-กลางประมาณ 12–20 นาทีตามความหนาชิ้นปลา พอปลาสุกใส่ใบมะกรูด โหระพา และพริกแดงหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดฝาอบกลิ่นอีก 1–2 นาที ทริคให้เนื้อปลาไม่เละ - อย่าคนแรงระหว่างต้ม/หมก รอให้สุกค่อยเขย่าหม้อเบาๆ - ถ้าชิ้นปลาใหญ่ ให้ใช้ไฟอ่อนนานขึ้นแทนการเร่งไฟแรง เพราะไฟแรงทำให้น้ำแตกและเนื้อหลุดง่าย ถ้าไม่มีปลาช่อน อยากลอง “หมกหม้อปลาดุก” ก็ทำแนวเดียวกันได้เลย แค่ปลาดุกมันกว่า อาจลดน้ำมัน/กะทิ (ถ้าใส่) และเพิ่มสมุนไพรให้หอมขึ้นอีกนิด กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ฟินค่ะ