アイスティー25杯、いいですか?

ถ้าใครกำลังคิดจะขาย “ชา 25 บาท” เหมือนกัน เราว่าคำถามจริงๆ ไม่ใช่แค่วัตถุดิบในแก้ว แต่คือ “ต้นทุนแฝง” ที่ทำให้ 25 บาทไหวหรือไม่ไหวค่ะ จากที่เราเคยลองไล่ต้นทุนแบบคร่าวๆ นอกจากค่าวัตถุดิบหลัก (ชา น้ำตาล นมข้น ครีมเทียม) และน้ำแข็ง-แพ็กเกจจิ้งแล้ว ยังมีจุดที่มักลืมคิดกันบ่อยๆ ดังนี้ 1) ค่าแรงและเวลาในการชง ถึงจะเป็นร้านเล็กๆ เจ้าของทำเองก็ยังควรตีเป็นค่าแรงตัวเอง เช่น คิดชั่วโมงละเท่าไหร่ แล้วหารออกมาเป็น “ค่าแรงต่อแก้ว” เพราะช่วงพีค 1 แก้วอาจใช้เวลาไม่นาน แต่ช่วงไม่พีคเรายืนรอขายก็ยังเป็นต้นทุนเวลาอยู่ดี 2) ค่าแก้ว ฝา หลอด ถุง และสติ๊กเกอร์ หลายคนบวก “แพ็กเกจจิ้ง 5 บาท” แล้ว แต่ถ้าใช้แก้ว 22 ออนซ์หนาๆ ฝาโดม/ฝาเรียบ หลอดใหญ่ ถุงหูหิ้ว หรือมีสติ๊กเกอร์แบรนด์ ต้นทุนอาจขึ้นไปอีกนิด แถมราคาวัสดุขึ้นลงตามตลาดด้วย ควรอัปเดตทุก 1–2 เดือน 3) ค่าน้ำ-ค่าไฟ และค่าน้ำแข็งละลาย (Loss) เครื่องทำน้ำแข็ง/ตู้แช่/หม้อต้มน้ำร้อนกินไฟพอสมควร และน้ำแข็งก็มีการละลายหรือหกทิ้งระหว่างวัน ถ้าขายราคาประหยัดมากๆ “ของเสีย” แค่นิดเดียวก็กระทบกำไรทันที 4) ต้นทุนทดลองสูตรและความสม่ำเสมอ ชาเย็นมีหลายสไตล์ ทั้งชาเหนือ ชาใต้ หรือผสมหลายยี่ห้อ แต่ไม่ว่าสูตรไหน ถ้าต้องชิมปรับหลายรอบ ต้นทุนทดลองก็มีจริง และถ้าชงไม่คงที่ (ช้อนโต๊ะพูน/ไม่พูน) ต้นทุนต่อแก้วจะไม่นิ่ง แนะนำใช้ช้อนตวงหรือชั่งกรัมให้คงที่ จะคุมกำไรได้กว่า 5) วิธีทำให้ “ชา 25 บาท” ยังพอมีกำไร - ทำราคา 25 เป็นเมนูดึงลูกค้า แต่มีอัปไซซ์/เพิ่มท็อปปิ้ง: เพิ่มไข่มุก เฉาก๊วย วิป หรืออัปไซซ์เป็น 30–35 จะช่วยดันกำไรเฉลี่ยต่อบิล - ตั้งยอดขายขั้นต่ำต่อวัน: ลองคำนวณกลับว่า ถ้ากำไรสุทธิต่อแก้วเหลือจริงๆ แค่ไม่กี่บาท ต้องขายกี่แก้วถึงจะครอบคลุมค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ - จัดชุดโปรฯ ช่วงเวลา: เช่น ซื้อ 2 แก้วราคาพิเศษ หรือโปรฯ ช่วงบ่าย เพื่อเร่งยอดในช่วงเงียบ สรุปในมุมเรานะคะ “ชาเย็นแก้วละ 25” จะไหวได้ก็ต่อเมื่อขายได้ปริมาณพอสมควร คุมมาตรฐานการชง และมีเมนู/ทางเลือกที่ทำให้บิลเฉลี่ยสูงขึ้น ไม่งั้นกำไรจะบางมาก พอเจอค่าเช่าหรือของขึ้นราคาแล้วเหนื่อยง่ายค่ะ