ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำนมเย็น” แบบสีขาว เข้มหวานมัน และทำเป็นเหยือกไว้ชงขาย/ชงกินได้หลายแก้ว สูตรนี้เป็นแนวที่ฉันทำบ่อย เพราะได้กลิ่นนมชัด หวานมันกำลังดี และทำเป็นเบส 1 Liter Milk เก็บไว้ในตู้เย็นได้ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (อิงจากที่ฉันทำแล้วรสชาติลงตัว) - ผงนม (Milk powder) 175 กรัม - น้ำตาล 90 กรัม - น้ำร้อน (Hot water) สำหรับละลาย - นมข้นจืด (Evaporated milk) 175 มล. - นมข้นหวาน (Condensed milk) ปรับตามความหวานที่ชอบ - นมสดสำหรับชงแก้ว (เช่น แก้ว 22 Oz. ใช้นมประมาณ 200 มล. แล้วแต่ความเข้ม) ขั้นตอนทำเบสนมเย็น 1 ลิตร (ทำให้เนียน ไม่เป็นเม็ด) 1) ผสมน้ำตาลกับผงนมก่อน: ฉันชอบคลุก “ผงนม + น้ำตาล” ให้เข้ากันก่อนค่อยเติมน้ำ จะช่วยลดโอกาสจับตัวเป็นก้อน 2) เติมน้ำร้อนทีละน้อยแล้วคนเร็ว ๆ: ใส่น้ำร้อนประมาณ 1/3 ของปริมาณรวมก่อน คนจนละลายเนียน (ถ้ามีตะกร้อมือจะง่ายมาก) จากนั้นค่อยเติมน้ำร้อนเพิ่มจนละลายหมด 3) เติมนมข้นจืดและนมข้นหวาน: ใส่นมข้นจืด 175 มล. แล้วตามด้วยนมข้นหวานทีละนิด ชิมให้ได้ความหวานมันที่ต้องการ จุดนี้จะทำให้รส “creamy” ขึ้นและกลิ่นนมชัด 4) เติมน้ำให้ครบ 1 ลิตร แล้วพักให้เย็น: กรองด้วยกระชอนถ้าต้องการเนียนพิเศษ จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 2–4 ชม. รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น วิธีชงเสิร์ฟให้อร่อย (โทนร้านเครื่องดื่ม) - แก้ว 22 oz: ฉันจะใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว แล้วเทเบสนมเย็นให้ได้รสเข้มที่ชอบ ถ้าอยากนัวมากขึ้นเติมนมสดประมาณ 200 มล. (หรือปรับลดตามความเข้มของเบส) - ถ้าชอบ “นมเย็นเข้ม” ให้เพิ่มเบส ลดนมสด / ถ้าชอบ “นมเย็นละมุน” ให้เพิ่มนมสด ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้รสคงที่เวลา “ทำขาย” - จดสัดส่วนด้วยกรัม/มิลลิลิตรทุกครั้ง รสจะไม่แกว่ง - เบสแช่เย็นเก็บในขวดสะอาด ปิดฝาแน่น ใช้ให้หมดภายใน 2–3 วัน (กลิ่นนมจะดีที่สุด) - ถ้าเบสข้นมาก ชงแล้วหวานจัด ให้เติมน้ำหรือนมสดเพิ่มแทนการลดน้ำแข็ง จะช่วยคุมรส สูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนอยากเริ่มทำเครื่องดื่มง่าย ๆ ที่ขายได้จริง เพราะเป็น “วิธีทำนมเย็น” ที่ได้ทั้งความหอม ความมัน และความเข้มแบบทำร้านเลยค่ะ