หลายคนถามหา “โกโก้แบบซอง” หรือผงโกโก้ที่ชงแล้วหอมเข้ม ไม่เหม็นอับ และละลายง่าย เราเลยสรุปวิธีเลือก + สูตรชงโกโก้เย็นแบบทำครั้งเดียวได้ 1 ลิตร (ทำแช่ตู้เย็นไว้ดื่มได้หลายแก้ว) เผื่อใครอยากได้รสเข้มๆ แบบร้าน 1) เลือกโกโก้แบบซอง/ผงโกโก้ยังไงให้หอมเข้ม - ดูวันผลิต/วันหมดอายุ: ผงโกโก้เก่าเก็บนานจะมีกลิ่นหม่นๆ คล้ายอับได้ เลือกที่ใหม่ที่สุดเท่าที่ทำได้ - กลิ่นตอนเปิดซอง: ควรเป็นกลิ่นโกโก้ชัดๆ ไม่เหม็นหืน/อับ ถ้าเปิดแล้วกลิ่นแปลก แนะนำเปลี่ยนยี่ห้อ - เนื้อผง: ถ้าเป็นเม็ดๆ จับตัวเป็นก้อนมาก อาจชงละลายยาก (แต่บางครั้งเกิดจากความชื้น) เก็บให้แห้งเสมอ - ความหวาน: โกโก้แบบซองบางรุ่นมีน้ำตาลผสมอยู่แล้ว ถ้าจะทำสูตรนี้ให้ชิมก่อนแล้วค่อยปรับนมข้นหวาน ไม่งั้นหวานนำได้ 2) สูตรโกโก้เย็น 1 ลิตร (เข้มข้น) สัดส่วนที่เราทำแล้วเวิร์กตามนี้: - น้ำร้อน 750 ml - ผงโกโก้ 30 g - นมข้นหวาน 180 g - นมข้นจืด 50 g วิธีทำ 1) ต้มน้ำให้ร้อน (ไม่ต้องเดือดพล่านก็ได้) เทน้ำร้อน 750 ml ลงเหยือก/ชามผสม 2) ใส่ผงโกโก้ 30 g แล้วคนให้ละลาย “ในน้ำร้อน” ก่อน ขั้นนี้ช่วยให้ไม่เป็นเม็ดและกลิ่นโกโก้ฟุ้งขึ้นมาก 3) ใส่นมข้นหวาน 180 g คนจนเข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืด 50 g 4) เติมน้ำแข็งตอนเสิร์ฟ: เทโกโก้เข้มข้นใส่แก้วน้ำแข็ง แล้วชิม ถ้าอยากเบาลงค่อยเติมน้ำ/นมเพิ่มทีละนิด 3) ทริคให้ “หอมเข้ม” และไม่เหม็นอับ - ละลายโกโก้ด้วยน้ำร้อนก่อนเสมอ แล้วค่อยใส่นม/ของหวาน จะเนียนกว่า - ถ้ามีก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือ/กระชอนช่วยกรองตอนเท จะได้เนื้อเนียนแบบคาเฟ่ - เก็บผงโกโก้ในภาชนะปิดสนิท กันความชื้น ไม่วางใกล้เตา/แดด 4) ทำไมแนะนำแช่เย็น 1 คืน เราลองแล้วรู้สึกว่าพอ “Refrigerate overnight” รสจะกลมขึ้น กลิ่นโกโก้เด่นขึ้น และความหวานไม่โดด เหมาะกับคนชอบโกโก้เย็นเข้มๆ ทำทีเดียวไว้ดื่มได้ทั้งวัน 5) ปรับรสให้เข้ากับโกโก้แบบซอง ถ้าใช้โกโก้แบบซองที่มีความหวานอยู่แล้ว ให้เริ่มจากลดนมข้นหวานลงก่อน (เช่น 120–150 g) แล้วชิมค่อยเพิ่ม จะคุมความหวานง่ายกว่า และยังได้กลิ่นโกโก้ชัดเหมือนเดิม