มัทฉะนมตราหมี

หลายคนเสิร์ชหา “นมหมีมัทฉะ/นมตราหมีมัทฉะ” เพราะอยากได้รสที่นุ่ม กลม และหอมมัทฉะ แต่พอทำจริงบางทีเจอปัญหาเป็นเม็ด ขมโดด หรือหวานไม่บาลานซ์ เราลองปรับวิธีทำจากอัตราส่วนเดิม (มัทฉะ 5 g, น้ำร้อน 35 ml, ข้นหวาน 40 ml, Bear Brand Milk 140 ml สำหรับแก้ว 22 oz) แล้วได้ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้นแบบทำตามได้ง่ายค่ะ 1) วิธีชงให้มัทฉะไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อน (ถ้ามีตะแกรงร่อนจะช่วยมาก) - ใช้น้ำร้อนประมาณ 70–80°C (ไม่ต้องเดือดพล่าน) ปริมาณตามสูตร 35 ml - ตีด้วยแปรงชงมัทฉะหรือที่ตีฟอง/ช้อนให้เนียนก่อนค่อยเติมอย่างอื่น จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน 2) ปรับความหวานให้เข้ากับ “เมนูนมหมี” สูตรนี้ใช้ข้นหวาน 40 ml จะได้หวานมันชัด ถ้าอยากได้หวานน้อยแนะนำเริ่มที่ 25–30 ml ก่อน แล้วชิมค่อยเพิ่ม เพราะนมตราหมีเองให้ความนัวอยู่แล้ว 3) เลือกนมตราหมีแบบไหนถึงเข้ากับมัทฉะ ถ้าใช้ Bear Brand Milk แบบรสออริจินอลจะได้ความกลมละมุน ทำเป็น “นมตราหมีมัทฉะ” ได้รสคล้ายร้านเครื่องดื่ม แต่ถ้าอยากเข้มขึ้น ให้เพิ่มนมอีก 10–20 ml แล้วลดน้ำแข็งลงนิดนึง รสจะไม่จืดตอนละลาย 4) ทำเป็นเมนูเย็น/ปั่นให้ขายหรือทำกินเอง - เมนูเย็น: ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว แล้วเทนมตราหมี 140 ml ตามด้วยมัทฉะที่ตีไว้ จะได้เลเยอร์สวย - เมนูปั่น: ใช้น้ำแข็งประมาณ 2–2.5 แก้วตวง (ขึ้นกับเครื่อง) ปั่นรวมกับนมและข้นหวาน แล้วค่อยราดมัทฉะด้านบน หรือปั่นรวมทั้งหมดก็ได้ รสจะเนียน 5) เพิ่มความหอมและลดขมฝาด ถ้ามัทฉะที่ใช้ค่อนข้างเข้ม/ฝาด ลองเพิ่มน้ำร้อนอีก 5–10 ml ตอนตี หรือเพิ่มนมตราหมีอีกเล็กน้อย จะช่วยให้รสนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มความหวาน 6) ไอเดียท็อปปิ้ง/อัปเกรดเมนูนมหมีมัทฉะ ลองใส่วิปครีมบางๆ โรยผงมัทฉะ หรือเพิ่มชีสโฟมเค็มนิดๆ จะตัดหวานมันได้ดี และทำให้เมนูดูพรีเมียมขึ้น ทำตามนี้จะได้ “นมหมีมัทฉะ” ที่หอมมัทฉะ นัวนมตราหมี และปรับความหวานได้ตามชอบ เหมาะทั้งทำดื่มเองและทำเป็นสูตรประจำร้านเลยค่ะ