Recipe : Choipan

Aku dulu cuma tahu choipan dari jajanan di Batam, sampai akhirnya nekat coba bikin sendiri di rumah. Ternyata prosesnya nggak sesulit yang dibayangin, asal sabar ngulik adonan kulit dan isian choipan. Buat yang baru kenal, choipan atau choi pan itu salah satu makanan Cina isi bengkoang yang dikukus. Biasanya isiannya kombinasi bengkoang, ebi, kadang ditambah wortel atau kucai, lalu dibungkus kulit tipis transparan. Nah, di rumah aku suka eksperimen isian choipan: pernah pakai campuran bengkoang, jamur, dan sedikit ayam cincang, hasilnya tetap enak dan nggak kalah gurih. Kulit choipan terbuat dari campuran tepung beras dan tepung tapioka, kadang ada yang tambahin sedikit minyak supaya lembut. Tantangannya di sini: bikin kulit choipan yang lentur, nggak gampang robek, tapi tetap tipis. Tips dari pengalamanku, adonan jangan terlalu kering. Kalau pas diuleni terasa pecah-pecah, tambahin air hangat sedikit demi sedikit sampai teksturnya halus dan mudah digiling. Waktu digiling, taburi permukaan dengan sedikit tepung supaya nggak lengket. Untuk kalori choipan, banyak yang penasaran karena bentuknya kecil tapi bikin nagih. Versi kukus dengan isian bengkoang dan ebi sebenarnya termasuk lebih ringan dibanding gorengan. Tapi kalau ditambah bawang putih goreng dan saus cabai yang manis-pedas, ya tetap harus ingat porsi. Di rumah, aku suka jadikan choipan sebagai cemilan sore, 3–4 buah sudah cukup bikin kenyang. Cara buat choipan frozen juga lumayan praktis. Biasanya aku bentuk choipan sampai tahap siap kukus, lalu simpan di freezer di atas nampan dulu supaya tidak saling menempel. Setelah beku barulah dipindah ke wadah tertutup. Pas mau makan, tinggal kukus choipan frozen langsung tanpa dicairkan, sekitar 15–20 menit sampai kulitnya bening dan isian terasa panas. Cocok banget kalau lagi mager masak dari nol. Soal penyajian, menurutku yang bikin choipan makin menggoda adalah "gambar choipan" di piring: ditata melingkar di piring putih, diberi taburan bawang putih goreng yang wangi, dan semangkuk saus cabai merah di tengah. Selain bikin selera naik, tampilannya juga cantik kalau mau difoto. Kadang aku tulis "YUMMY" di piring atau di foto, biar makin kelihatan menggoda. Kalau kamu suka choipan brand tertentu, misalnya pernah coba choipan terkenal di Batam atau choipan Wendy, coba deh adaptasi rasa isiannya. Kuncinya di tumisan bengkoang: pakai bawang putih cukup banyak, ebi yang sudah direndam dan dicincang halus, serta sedikit gula dan garam supaya seimbang. Isiannya harus ditumis sampai agak kering, supaya nanti kulit choipan nggak mudah sobek saat dikukus. Setelah paham bahan choipan dan teknik kukus 10–15 menit, kamu bisa bebas eksplor jenis isian choipan isinya apa saja. Ada yang tetap klasik dengan bengkoang, ada yang tambah daun kucai atau udang, bahkan ada versi vegetarian. Intinya, bikin choipan homemade itu seru, hasilnya bisa disesuaikan selera, dan tetap berasa jajan khas Cina tapi dari dapur sendiri.