Recipe : U Y E N (Cemilan Talas)

Aku pertama kali coba uyen talas goreng gara-gara lihat teman bawa ke arisan. Pas nyobain, langsung kaget karena enak banget dan nagih. Akhirnya aku coba bikin sendiri di rumah dan ternyata gampang banget, asal talasnya pas dan bumbunya berani. Step pertama, aku pilih talas yang teksturnya padat dan tidak terlalu tua supaya setelah digoreng tetap lembut di dalam. Biasanya aku kupas, cuci sampai bersih, lalu parut kasar. Setelah itu talas parutnya aku peras pelan supaya tidak terlalu berair, tapi jangan sampai kering banget ya, biar uyen tetap juicy di dalam. Bumbu dasar yang aku pakai: bawang putih cincang atau halus, daun seledri atau daun bawang iris tipis, garam, merica, dan sedikit kaldu bubuk biar gurihnya lebih nampol. Kadang aku tambahkan wortel parut halus atau sedikit udang cincang kalau lagi ada stok, rasanya jadi lebih kaya. Semua bahan ini aku campur dengan talas, lalu aku tambahkan tepung terigu dan sedikit tepung tapioka sampai adonan bisa dipulung tapi masih lembek. Untuk bentuknya, aku suka pakai sendok, jadi adonan tinggal disendok dan langsung dijatuhkan ke minyak panas. Kalau mau lebih rapi bisa dibentuk bulat pakai tangan yang sudah diolesi sedikit minyak. Kunci uyen goreng renyah itu minyaknya harus panas stabil dan apinya sedang, jadi luarnya garing keemasan tapi dalamnya matang sempurna. Kalau kamu mau versi lebih sehat, uyen talas goreng ini bisa banget dimasak pakai air fryer. Caranya, adonan dibentuk dulu, lalu oles sedikit minyak di permukaannya. Susun di keranjang air fryer, jangan terlalu dempet, lalu masak sekitar 10–15 menit sambil sesekali dibalik sampai warnanya keemasan. Hasilnya tetap renyah tapi minyaknya jauh lebih sedikit. Yang bikin uyen makin juara menurutku adalah saus cocolannya. Biasanya aku bikin saus cabai merah sederhana dari cabai, bawang putih, gula, garam, sedikit cuka atau jeruk nipis dan air. Bisa juga pakai saus sambal botolan yang dicampur sedikit kecap dan jeruk limau kalau mau praktis. Uyen yang gurih kalau ketemu saus pedas-manis gitu rasanya susah banget berhenti ngemil. Tips lain dari pengalamanku, uyen goreng ini enak juga disiapkan sebagai stok frozen. Adonan dibentuk dulu, digoreng setengah matang, lalu dinginkan dan simpan di freezer. Saat mau disajikan tinggal digoreng lagi atau dipanaskan di air fryer sampai renyah. Praktis banget buat cemilan mendadak saat ada tamu atau kalau kalian suka ngemil malam. Kalau kamu baru pertama kali kenal cemilan uyen talas goreng, cobain bikin porsi kecil dulu untuk cari takaran bumbu yang paling cocok dengan selera keluargamu. Setelah ketemu racikan pas, dijamin uyen bakal jadi salah satu cemilan andalan di rumah.