Recipe : Chiffon - chocochips

Aku pertama kali coba bikin chiffon chocolate chips ini pas lagi sering #StayHome, pengen kue yang ringan tapi tetap manis dan ada sensasi chocochips di tiap gigitannya. Ternyata kuncinya bukan cuma di resep, tapi di teknik dan pemilihan bahan. Bahan utama yang wajib diperhatiin itu telurnya. Usahakan pakai telur yang benar-benar fresh, putih telurnya masih kental dan nggak encer. Putih telur yang encer bikin chiffon susah naik dan gampang bantat. Biasanya aku simpan telur di kulkas, lalu sebelum dipakai dikeluarkan dulu biar suhunya mendekati suhu ruang, jadi lebih mudah mengembang saat dikocok. Untuk chiffon chocolate chips, aku suka pakai chocochips yang memang tahan panggang, jadi waktu kue keluar dari oven, chocochips-nya masih kelihatan titik-titik manis di seluruh permukaan. Kalau nggak punya chocochips, bisa ganti dengan cokelat batangan cincang kasar, tapi taburi sedikit tepung dulu supaya nggak turun semua ke bawah adonan. Tekstur chiffon yang empuk dan moist juga dipengaruhi cara mengocok putih telur. Aku biasa kocok sampai soft peak ke firm peak, bukan kaku banget. Kalau sudah terbentuk puncak yang agak tegak dan mengkilap, itu tandanya siap dicampur ke adonan kuning telur. Saat mencampur, jangan diaduk kasar, tapi teknik aduk balik pelan-pelan supaya gelembung udara di putih telur nggak pecah, ini yang bikin chiffon bisa tinggi. Satu lagi yang sering dilupakan adalah loyang chiffon tidak boleh dioles margarin atau minyak. Loyang harus polos dan kering. Adonan akan merambat di dinding loyang dan ini membantu kue naik maksimal. Setelah matang, langsung balik loyang dan diamkan sampai benar-benar dingin baru dilepas dari loyang, supaya bagian tengahnya nggak turun. Untuk jadi temen ngopi atau teh sore, chiffon chocolate chips ini enak banget dimakan plain. Tapi kalau mau lebih spesial, bisa ditambah taburan gula halus di atasnya atau disajikan dengan whipping cream tipis. Versi favoritku: potong chiffon, sajikan hangat-hangat kuku, jadi beneran berasa "Afternoon Chiffon chocochips" yang manis dan ringan. Kalau kamu baru pertama kali coba, jangan takut gagal. Mulai dari resep basic dulu, catat tiap percobaan: suhu oven, waktu panggang, dan hasil teksturnya. Dari situ kamu bisa nemuin setting oven yang paling pas di rumah. Lama-lama pasti ketagihan bikin chiffon chocolate chips sendiri karena hasilnya lebih fresh dan wangi dibanding beli jadi.