Kambing Kuzi

Sejujurnya, mula-mula aku cuba masak kambing kuzi ni memang nervous sikit, sebab ramai cakap susah nak lembutkan daging kambing. Lepas beberapa kali cuba, aku jumpa cara yang lebih senang dan confirm daging jadi lembut gedik, kuah pun pekat berempah. Pertama sekali, bab **bahagian kambing** memang penting. Kalau ikut pengalaman aku, bahagian *shank* (betis), paha dan rusuk paling sedap untuk kambing masak kuzi. Shank ni ada urat dan collagen, bila masak lama-lama, dia jadi empuk dan kuah pun terasa lebih lemak. Kalau beli di pasar, aku akan bagitahu je nak "daging kambing untuk kuzi" supaya seller boleh potong saiz sederhana – jangan terlalu kecil, nanti cepat hancur. Untuk dapatkan rasa kuzi yang "kaw" macam di hotel atau resepi terkenal macam kambing kuzi Chef Wan atau versi klasik macam kuzi Fatimah, aku akan pastikan **rempah kuzi** betul-betul ditumis sampai pecah minyak. Mula-mula tumis bawang besar kisar, bawang putih dan halia, lepas tu masukkan kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Waktu ni satu rumah memang akan bau wangi rempah, itu tanda tumisan kita menjadi. Lepas tu baru masukkan cili kering kisar dan tomato puree. Tomato puree ni yang buat warna kuah cantik coklat kemerahan dan rasa sedikit masam manis. Kalau suka, boleh tambah sedikit susu cair atau yoghurt natural di hujung masakan untuk efek lebih lemak dan kuah nampak berkilat. Bahagian paling mencabar ialah **cara masak kuzi kambing sampai lembut**. Aku biasa guna api sederhana kecil dan biarkan daging mereneh perlahan. Jangan kedekut air – tambah sikit-sikit dan kacau supaya tak hangit di dasar. Kalau nak cepat, boleh juga gunakan pressure cooker: rebus kambing sekejap dulu dalam periuk tekanan, lepas empuk baru masukkan dalam kuah kuzi yang dah siap ditumis. Cara ni jimat masa tapi rasa masih padu. Satu lagi tips: jangan lupa **bawang besar hiris goreng** untuk tabur di akhir masakan. Ini buat kuah kambing kuzi lebih wangi dan ada sedikit tekstur rangup. Akhir sekali, tabur daun sup dan daun bawang cincang atas hidangan, barulah kambing kuzi nampak menyelerakan macam dalam gambar – kuah pekat berwarna coklat gelap, daging lembut disaluti rempah, dihiasi bawang goreng. Kambing masak kuzi ni memang versatile. Aku suka makan dengan nasi minyak, roti jala, roti nan atau roti Arab. Kalau ada lebihan kuah, esoknya boleh panaskan balik – selalunya rasa lagi sedap sebab rempah dah betul-betul meresap dalam daging. Kalau korang tengah cari resepi kambing kuzi yang senang tapi tetap rasa ala kenduri, boleh cuba cara ni dan adjust garam gula ikut selera sendiri.