pulut kuning vs serunding daging

Bila sebut pulut kuning dengan serunding daging, ramai terus terbayang suasana kenduri atau majlis doa selamat. Bagi saya, kombinasi ni memang klasik – simple, tapi rasa dia memang menang. Saya nak kongsi sikit cara saya plan dan sediakan pulut kuning kenduri, khas untuk yang first time nak cuba. Mula-mula bab pulut. Saya suka guna beras pulut yang elok, basuh beberapa kali sampai air hampir jernih. Lepas tu saya rendam dalam 3–4 jam, kalau sempat saya rendam semalaman supaya pulut lembut sekata. Masa kukus, saya campur santan cair, garam sikit dan daun pandan supaya bau dia wangi. Kuning cantik pula saya dapat dari kunyit hidup yang ditumbuk dan diperah – warna dia jadi kuning cerah macam dalam gambar pulut kuning vs serunding daging tu, memang naik seri bila hidang. Untuk serunding daging, saya akan pilih daging bahagian yang tak terlalu berlemak. Daging direbus dulu, kemudian disiat halus-halus. Lepas tu baru saya tumis bahan kisar – bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan cili kering. Saya masak lama-lama dengan santan dan gula Melaka sampai serunding jadi kering, warna coklat keemasan dan rasa lemak manis pedas seimbang. Serunding yang betul-betul kering ni senang disimpan, sesuai sangat kalau nak buat banyak untuk kenduri. Kalau untuk pulut kuning kenduri, saya suka siap-siapkan ikut portion. Contohnya, 1kg pulut kuning boleh dapat lebih kurang 25–30 bekas kecil, bergantung saiz. Biasanya saya letak pulut di bahagian bawah, padatkan sikit, kemudian tabur serunding daging di atas. Kalau nak lebih menarik, boleh tambah hirisan timun atau cili merah sebagai hiasan. Simple tapi bila susun atas meja buffet memang nampak meriah. Dari segi masa, saya akan mulakan proses sehari sebelum majlis. Hari pertama fokus buat serunding sampai siap dan betul-betul kering. Esok pagi baru kukus pulut kuning, jadi pulut masih panas dan lembut bila dihidang. Untuk majlis kecil di rumah, saya pernah buat untuk 20–30 orang, dan cara ni memang jimat masa dan tenaga. Satu lagi tip, kalau bawa ke kenduri di kampung atau majlis di surau, saya akan bungkus dalam bekas bertutup atau daun pisang yang dilapik plastik. Bau wangi pulut kuning dengan serunding daging ni memang cepat tarik selera tetamu. Ramai juga yang minta resepi lepas rasa, sebab rasa dia lain macam bila kita buat sendiri berbanding beli. Kalau anda tengah plan menu untuk kenduri kecil, aqiqah, majlis doa selamat atau potluck office, pulut kuning serunding daging memang pilihan selamat. Bahan tak banyak, tapi nampak sangat ‘beradat’ dan penuh makna, ikut tradisi orang Melayu. Yang penting, rancang awal dan jangan takut nak adjust rasa ikut citarasa sendiri.