Chicken Quack
🥦 raw materials
750 grams of chicken
900 grams of water
1 + 1 / 2 tablespoon wet tamarind
6 lemongrass trees
Two prongs.
7 shallots
7 bergamot leaves
250 grams of fairy mushrooms
600 grams of coconut milk
Beep sugar 1 + 1 / 2 tablespoon
7 tablespoons fish sauce
1 + 1 / 2 tablespoon lemon juice
8 red jinda peppers
15 grams of fried dried peppers
1 Parsley Tree
2 coriander trees
Steps to do
1. Set the pot to empty water, boil to boil, add wet tamarind, lemongrass, kha, shallots, bergamot leaves.
(No need to put them all, divided into two rounds)
2. Put the chicken in. Boil the chicken to ripen. Spoon the bubble out.
The chicken is cooked. Put the fairy mushrooms together.
Add 400 grams of coconut milk and stir.
3. Seasoning the nation with fish sauce. Beep sugar.
And stir it together. Wait for the sugar to melt.
Then taste the taste as you like.
4. Put the remaining coconut milk on the remaining bergamot leaves.
Jinda red chili, fried dried chili, parsley, cilantro
Turn off the stove. Put the lemonade on it.
ถ้าใครอยากทำ “ต้มข่าไก่หม้อใหญ่” ให้รสชาตินิ่งๆ แบบทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ เรามีทริกเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมาก (โดยเฉพาะมือใหม่ที่กำลังหา “วิธีต้มข่าไก่” ให้หอมและไม่คาว) 1) เคล็ดลับน้ำซุปหอมข่า-ตะไคร้แบบไม่ขม เวลาใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แนะนำให้ “ทุบ” ตะไคร้พอแตก และ “ฉีก” ใบมะกรูดก่อนลงหม้อ กลิ่นจะออกเร็วมาก แต่ไม่ควรต้มไฟแรงนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำซุปออกขมและกลิ่นฉุนเกิน จุดที่ชอบคือพอต้มน้ำเดือดแล้วใส่สมุนไพรลงไป เคี่ยวไฟกลางประมาณ 8–10 นาทีให้หอมก่อนค่อยใส่ไก่ 2) ต้มไก่ไม่ให้คาว + น้ำใส ถ้าใช้ไก่ชิ้นใหญ่ เราจะลวกไก่ผ่านน้ำเดือดสั้นๆ แล้วล้างคราบเลือดออกก่อน (หรือจะต้มแล้วช้อนฟองบ่อยๆ ก็ได้) จากนั้นค่อยต้มในหม้อหลัก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปดูใสขึ้น พอไก่เริ่มสุกค่อยใส่เห็ดนางฟ้าตาม จะได้เห็ดไม่ช้ำและยังเด้ง 3) กะทิไม่แตกมัน ทำให้นัวแบบร้าน ต้มข่าไก่ให้อร่อยอยู่ที่ “ไฟ” เลยค่ะ หลังใส่หัวกะทิให้ใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลางอ่อน ไม่ปล่อยเดือดพล่านแรงๆ กะทิจะเนียนนัว ไม่เป็นเม็ด ถ้าทำหม้อใหญ่ แนะนำแบ่งใส่กะทิ 2 รอบเหมือนสูตรในโพสต์: รอบแรกใส่ให้เกิดความนัวกับน้ำซุป รอบท้ายค่อยเติมกะทิที่เหลือเพื่อความหอมมัน 4) ปรุงเปรี้ยวให้พอดี (และห้ามพลาดขั้นนี้) จุดสำคัญของ “ต้มข่าไก่” คือ น้ำมะนาวควรใส่ตอนปิดไฟแล้ว ความเปรี้ยวจะสด ไม่ขมและไม่หาย ระหว่างปรุงให้เริ่มจากเค็ม (น้ำปลา) + หวาน (น้ำตาลปี๊บ) ให้กลมก่อน แล้วค่อยปรับเปรี้ยวทีหลัง ชิมทีละนิดเพราะหม้อใหญ่รสจะหลอกง่าย 5) อยากให้หน้าตาดูน่ากินแบบในรูป ตอนตักเสิร์ฟเราโรยพริกแดงจินดา ใบมะกรูด และผักชี/ผักชีฝรั่งเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะฟุ้งมาก ๆ ถ้าอยากได้ฟีล “Yummy Yummy” แบบถ่ายรูปสวยๆ แนะนำเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ และวางมะนาว ข่า ตะไคร้ข้างชาม จะดูโฮมเมดแต่โปรขึ้นทันที หวังว่าทริกพวกนี้จะช่วยให้การทำต้มข่าไก่หม้อใหญ่ครั้งต่อไปง่ายขึ้น และรสชาติคงที่ทุกครั้งนะคะ ลองทำแล้วค่อยปรับความเค็ม-หวาน-เปรี้ยวให้เข้ากับบ้านตัวเองได้เลย
