Sauteed squid shrimp, chilli, burned🦑🦐

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กุ้งผัดพริกเผาราดข้าว” ที่ทำง่ายแต่รสชาติเข้มข้น แบบร้านข้าวตามสั่ง เราชอบทำเวอร์ชันใส่ปลาหมึกเพิ่มไปด้วย กลายเป็น “กุ้งปลาหมึกผัดพริกเผาราดข้าว” อร่อยครบทะเลในจานเดียว เหมาะมากกับวันที่อยากได้กับข้าวเร็วๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้ 1-2 จาน) - กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก - ปลาหมึกหั่นแว่น/บั้งตื้นๆ - พริกเผา (แนะนำแบบน้ำมันเยอะหน่อยจะหอม) - กระเทียมสับ, หอมใหญ่ หรือหอมแดง - พริกชี้ฟ้า/พริกจินดา (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - นมข้นจืด/นมสด หรือครีมเทียม (ใส่นิดเดียวช่วยให้นัว) - ใบโหระพา หรือ ต้นหอม (ใส่ท้ายๆ ให้หอม) วิธีผัดให้หอมและไม่เหนียว (ทริคที่ช่วยได้จริง) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมกับหอมให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่พริกเผาลงไป “ผัดพริกเผาให้แตกมัน” ประมาณ 20-30 วินาที กลิ่นจะขึ้นมากและรสจะเข้มขึ้น 2) ปรุงซอสในกระทะเลย: ใส่น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล (และนมข้นจืดเล็กน้อยถ้าชอบนัว) เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้เป็นซอสคลุกข้าวได้ 3) ใส่ปลาหมึกก่อน/หลังดี? ถ้าปลาหมึกชิ้นหนา เราจะลวกผ่านน้ำเดือด 10-15 วินาทีแล้วพักไว้ จากนั้นค่อยเอามาคลุกตอนท้าย จะช่วยให้ไม่หดและไม่เหนียว 4) ใส่กุ้งลงผัดเร็วๆ แค่พอสุกเปลี่ยนสี แล้วตามด้วยปลาหมึกที่ลวกไว้ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟแล้วค่อยใส่โหระพาหรือต้นหอม เคล็ดลับราดข้าวให้อร่อยแบบร้าน - ทำซอสให้มีความขลุกขลิก ไม่แห้งเกินไป เวลาราดข้าวจะเข้าเนื้อ - ถ้าชอบหวานนำแบบบางร้าน เพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียว แต่ระวังกลบความหอมพริกเผา - บีบมะนาวปลายๆ หรือกินคู่แตงกวา จะตัดเลี่ยนดีมาก เมนูนี้จริงๆ คือทำได้ยืดหยุ่นมาก อยากใส่ถั่วฝักยาว หอมใหญ่เพิ่ม หรือเพิ่มไข่ดาวโปะบนข้าวก็เข้ากันสุดๆ ใครทำ “กุ้งผัดพริกเผาราดข้าว” แล้วอยากอัปเกรดให้อลังขึ้น ลองใส่ปลาหมึกแบบนี้ รับรองจานเดียวอยู่!