✅ibu Sambal ✅Cili Kisar ✅Bawang Merah /putih tumis

Sejak saya rajin buat stok ibu sambal sendiri, hidup dekat dapur memang rasa jauh lagi senang. Bila balik kerja penat, tak perlu lagi nak kopek bawang atau kisar cili kering setiap kali nak masak. Ibu sambal dan cili kering kisar ni saya anggap macam “nyawa” dapur – sekali buat banyak, lepas tu boleh guna untuk macam-macam lauk. Untuk cili kering kisar, saya biasanya pilih cili kering yang warna merah cantik dan tak berbau hapak. Mula-mula saya potong cili, buang biji kalau nak kurang pedas, kemudian rebus sampai lembut. Lepas toskan, saya kisar dengan sedikit air. Kalau nak tahan lama, saya suka tumis balik cili kisar dalam minyak sehingga pecah minyak, baru sedap dan tak mudah berkulat. Minyak lebih tu jangan buang, sebab minyak cili tu yang bagi aroma bila kita tumis nanti. Bahagian bawang pula, saya akan sediakan dua jenis: bawang merah tumis dan bawang putih tumis, lebih kurang macam yang tertulis pada label "Bawang Merah Rose Tumis" dan "Bawang Putih tumis". Saya kisar bawang merah dan bawang putih secara berasingan, kemudian tumis dalam minyak sampai betul-betul garing dan wangi. Bila warna dah keemasan dan tak berbau mentah, baru saya tutup api dan biarkan sejuk sebelum simpan dalam bekas kedap udara. Bila semua komponen dah siap – cili kering kisar tumis, bawang merah tumis dan bawang putih tumis – senang sangat nak gabung ikut resepi ibu sambal yang kita nak. Contohnya, kalau nak ikut gaya resepi ibu sambal chef-chef popular, biasanya mereka mulakan dengan tumis bawang merah dan bawang putih, kemudian masukkan cili kisar, gula, garam dan kadang-kadang belacan. Tapi sebab kita dah ada stok siap tumis, dekat rumah saya cuma campurkan sahaja ikut nisbah yang saya suka, panaskan sekejap atas api, adjust rasa dan siap. Cara simpan pun penting. Saya biasa bahagikan ibu sambal ke dalam bekas kecil atau dalam acuan ais kiub. Untuk penggunaan harian, saya simpan dalam peti sejuk biasa, boleh tahan 1–2 minggu. Untuk stok lebih lama, saya simpan dalam freezer, pernah tahan sampai sebulan lebih tanpa masalah. Setiap kali nak masak sambal tumis ikan bilis, sambal telur, sambal sotong atau sambal nasi lemak, saya cuma ceduk beberapa sudu ibu sambal, tambah bahan-bahan lain, dah siap satu lauk. Apa yang saya perasan, bila ada ibu sambal dan cili kering kisar siap tumis ni, kita lebih rajin masak di rumah sebab proses "leceh" dah siap awal. Rasa sambal pun lebih konsisten, tak terlalu pedas atau terlalu masin sebab kita dah cuba dan sesuaikan sekali masa buat stok. Kalau anda baru pertama kali cuba, buatlah dalam kuantiti kecil dulu, catat nisbah bawang merah, bawang putih dan cili kering kisar ikut selera keluarga. Lama-lama anda akan dapat "resepi ibu sambal" versi sendiri yang paling kena dengan tekak satu rumah.