Tekwan: Kelezatan Khas Palembang yang Menggoda Selera 😋
RESEP TEKWAN PALEMBANG KUAH KALDU GURIH 😍🍜
🥣 Bahan Adonan Tekwan
• 500 gr daging ikan tenggiri halus
• 300 gr tepung sagu tani
• 2 putih telur
• 180–200 ml air es
• 4 siung bawang putih, halus
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdt lada bubuk
🍲 Bahan Kuah
• 250 gr udang segar (kepala dan kulit jangan dibuang)
• 2 liter air
• 6 siung bawang merah, halus
• 4 siung bawang putih, halus
• 2 sdm ebi, rendam lalu haluskan
• 30 gr jamur kuping, iris
• 20 gr bunga sedap malam kering, rendam
• 1 buah bengkuang, iris korek api
• 1 sdt lada bubuk
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdm minyak untuk menumis
🥬 Pelengkap
• 100 gr soun, seduh
• Mentimun, potong dadu
• Seledri cincang
• Daun bawang iris
• Bawang goreng
• Sambal rawit rebus
• Jeruk limau
👩🍳 Cara Membuat
1. Campurkan ikan, putih telur, bawang putih, garam, gula, lada, kaldu jamur, dan air es. Aduk hingga lembut. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk perlahan.
2. Didihkan air. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil menggunakan dua sendok, rebus hingga mengapung. Angkat lalu rendam sebentar dalam air dingin.
3. Rebus kepala dan kulit udang dengan 2 liter air selama 20–30 menit, lalu saring.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.
5. Tambahkan jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang. Bumbui garam, gula, lada, dan kaldu jamur. Masak 10 menit.
6. Masukkan tekwan, rebus 2–3 menit hingga bumbu meresap.
🍜 Penyajian
Tata soun dalam mangkuk, tambahkan tekwan, siram kuah panas beserta isiannya. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, mentimun, beri perasan jeruk limau, dan sajikan bersama sambal rawit rebus.
Selamat mencoba! 😋
Tekwan adalah salah satu kuliner khas Palembang yang terkenal dengan kelezatan rasa dan tekstur kenyalnya yang unik. Dalam pengalaman saya mencoba membuat Tekwan sendiri di rumah, tips utama agar Tekwan memiliki tekstur kenyal dan tidak mudah hancur adalah dengan menggunakan ikan tenggiri segar yang digiling halus dan mencampurkan tepung sagu tani sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Penggunaan air es juga membantu menjaga adonan tetap dingin sehingga adonan dapat terbentuk lebih baik. Saat membuat kuah kaldu, penting untuk merebus kepala dan kulit udang hingga maksimal rasa gurihnya keluar, minimal 20 menit. Setelah itu, tumisan bawang merah, bawang putih, dan ebi yang sudah direndam memberikan aroma khas yang membuat kuah makin berpadu sempurna. Penggunaan jamur kuping dan bunga sedap malam kering sebagai isian memberikan kombinasi tekstur dan aroma yang khas Palembang. Sebagai pelengkap, jangan lupa untuk menambahkan soun yang sudah diseduh, potongan mentimun segar, taburan seledri dan daun bawang, serta bawang goreng yang renyah. Sedikit perasan jeruk limau akan menambah kesegaran dan rasa asam yang pas, terutama ketika disantap bersama sambal rawit rebus yang pedasnya menggigit. Saya juga menyarankan untuk menyajikan Tekwan dalam keadaan kuah yang benar-benar panas agar rasa dan aroma mereka menyatu dengan sempurna saat disantap. Membuat Tekwan sendiri memungkinkan Anda mengontrol kualitas bahan serta menyesuaikan rasa sesuai dengan selera keluarga. Selain itu, pengalaman memasak Tekwan juga bisa menjadi momen menyenangkan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan lokal dan tradisional. Selamat mencoba resep ini dan temukan kelezatan otentik Tekwan Palembang di rumah Anda!