แจกสูตรซอสส้ม

ช่วงแรกที่ลองทำ “ซอสส้มราดเค้ก” เองที่บ้าน เรามักเจอปัญหาเดิมๆ คือซอสขุ่น เป็นเม็ด หรือมีฟองอากาศเต็มหน้าเค้ก ทำให้เค้กส้มดูไม่เนียนเหมือนร้านเบเกอรี่ เลยขอสรุปทริคที่ช่วยให้ซอสส้มหน้านิ่มออกมาใสเงา ราดแล้วสวย (เหมาะกับเค้กส้มเป็นชิ้นๆ ใส่กล่อง ตกแต่งส้มสด ช็อกชิพ และใบไม้เล็กๆ ก็ยิ่งน่ากิน) 1) เลือกแป้งให้ถูก + ละลายให้หมดก่อนตั้งไฟ หัวใจของซอสส้มคือ “แป้งกวนไส้” เพราะทำให้เนื้อซอสใสและเซ็ตตัวสวย ก่อนเปิดไฟให้คนส่วนผสม (น้ำส้ม/น้ำ/น้ำตาล/แป้ง) จนไม่เหลือเม็ดแป้งเลย ถ้ายังเห็นเป็นจุดๆ แนะนำกรอง 1 รอบ ซอสจะเนียนขึ้นมาก 2) ไฟกลางและคนสม่ำเสมอ (แต่ไม่ต้องแรง) ตอนซอสเริ่มอุ่น แป้งจะเริ่มข้นเร็วมาก ให้ใช้ไฟกลางและคนแบบวนช้าๆ ชิดก้นหม้อเพื่อกันไหม้ แต่หลีกเลี่ยงการคนแรงจนเกิดฟอง เพราะฟองนี่แหละทำให้หน้าซอสไม่ใส พอเห็นซอสเริ่ม “ใส” และข้นเป็นเงา ให้ลดไฟอ่อนหรือยกลงได้เลย 3) ใส่เนยตอนปิดไฟ เพื่อความเงาและความหอม หลังปิดไฟค่อยใส่เนยสด แล้วคนให้ละลายจนเข้ากัน เนยช่วยให้ซอสเงาสวย กลิ่นหอมละมุน และทำให้เวลาราดลงบนเค้กแล้วดูฉ่ำขึ้น 4) ราดตอนไหนดีที่สุด? จากที่ลองหลายรอบ ราดตอนซอส “ร้อนค่อนอุ่น” จะให้ผิวซอสเรียบและกระจายตัวดี ถ้าซอสเย็นเกินไปจะข้น ราดแล้วเป็นคลื่น ไม่เนียน ส่วนถ้าร้อนจัดมากๆ บางครั้งจะทำให้หน้าขนมละลาย/ชื้นเกิน (โดยเฉพาะถ้าเป็นครีม) 5) ปรับรสให้เข้ากับเค้กส้มของเรา ถ้าชอบเปรี้ยวนำให้เพิ่มน้ำส้มอีกนิด หรือบีบส้มสดเล็กน้อยเพื่อกลิ่นสดชื่น (แต่ค่อยๆ เติมและชิม) ถ้าชอบหวานขึ้นค่อยเพิ่มน้ำตาลทีละ 10 กรัม แล้วเคี่ยวให้ละลายจนใสเหมือนเดิม 6) เก็บซอสส้มยังไงให้พร้อมใช้ ปล่อยให้ซอสอุ่นแล้วเทใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน เวลาจะใช้ให้อุ่นไมโครเวฟ/ตั้งหม้อไฟอ่อนแล้วคนให้กลับมาเนียนก่อนราด ซอสจะกลับมาสวยเหมือนทำใหม่ ทำตามนี้แล้วซอสส้มจะใสเงา เนื้อเนียน ราดบนเค้กส้มเป็นชิ้นๆ แล้วดูน่ากินมาก แถมรสเปรี้ยวนำหวานตาม หอมละมุนแบบที่หลายคนติดใจค่ะ