ถ้าใครกำลังหา “ยำปลาส้ม” แบบทำไวๆ แต่รสจัดจ้านกินกับข้าวร้อนๆ แล้วหยุดไม่ได้ เราว่าวิธี “ยำปลาส้มทอด” คือทางลัดที่อร่อยมากค่ะ จุดเด่นคือทอดพอสุกแล้วขยี้ให้เนื้อปลาฟูๆ กรอบๆ ก่อนค่อยเอาไปยำ จะได้ทั้งกลิ่นหอมจากปลาทอดและความนัวแบบยำบ้านๆ ทริคทอดปลาส้มให้อร่อย 1) เลือกปลาส้มที่ไม่เปรี้ยวจัดเกินไป จะยำแล้วบาลานซ์ง่ายค่ะ 2) ตั้งน้ำมันไฟกลาง พอน้ำมันร้อนค่อยลงปลา ทอด “พอสุก” ให้ผิวตึงๆ ไม่ต้องทอดนานจนแข็ง 3) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ แล้วค่อย “ขยี้” หรือยีให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ/ฟูๆ จะได้ความกรอบน่ากิน เวลาเอาไปคลุกเครื่องยำจะเคลือบทั่วทุกชิ้น ส่วนผสมยำที่เราชอบ (ปรับได้ตามบ้าน) - พริกซอย (ชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้) - มะนาว (บีบมะนาวสดๆ กลิ่นจะหอมกว่า) - ผงนัว/ผงปรุงรสเล็กน้อย (ใส่แค่นิดให้ “กลิ่นหอม นัว”) - หอมเจียวกรุบกรอบ (อันนี้สำคัญมาก เพิ่มความฟิน) ถ้าชอบแนวใส่ผัก เพิ่มหอมแดงซอย/ต้นหอม/ผักชี ก็ช่วยให้ยำสดชื่นขึ้นค่ะ วิธีคลุกให้เข้าเส้น เราจะคลุกน้ำมะนาว + ผงนัว + พริกซอยให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ปลาส้มทอดที่ขยี้ไว้ลงไปคลุกเบาๆ ปิดท้ายโรยหอมเจียว ทีนี้จะได้ยำปลาส้มที่ไม่แฉะเกิน และยังมีชิ้นกรอบๆ ให้เคี้ยว กินยังไงให้อร่อยที่สุด แนะนำให้คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เลยค่ะ เป็นเมนู “ข้าวหมดหม้อ” ของจริง เพราะกลิ่นปลาทอดกับมะนาวมันเข้ากันมาก ใครกลัวเลี่ยนกินคู่แตงกวาหรือผักสดจะตัดรสดีขึ้น แล้วถ้ารู้สึกเปรี้ยวไป เติมผงนัวนิดเดียวก็กลมกล่อมขึ้นทันที ลองทำแล้วถ่ายไม่ทันเหมือนเราได้เลย เพราะมันหอมจนมือไปตักข้าวก่อนทุกที!