ข้าวเส้นโก้หรือที่เรียกกันง่าย ๆ ว่าขนมจีนยำแบบไทใหญ่นี้ เป็นเมนูที่ผมได้มีโอกาสลองทำและชิมด้วยตัวเองจากวัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่รสชาติช่างเต็มเปี่ยมไปด้วยความอร่อยที่โดดเด่นอย่างมาก จากประสบการณ์ทำครั้งแรกต้องบอกเลยว่าการเลือกน้ำมันกระเทียมเจียวสดใหม่จะทำให้หอมและรสชาตินัวกว่าโหลที่ซื้อมาพร้อมใช้ ตอนคลุกขนมจีนกับน้ำมันกระเทียมเจียว ผมใช้มือคลุกเบา ๆ เพื่อให้เส้นขนมจีนซึมซับน้ำมันกระเทียมได้ทั่วถึงเป็นการปลุกเสน่ห์กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวออกมาได้อย่างสุดยอดเลยครับ จากนั้นเติมผงชูรส พริกป่น และเกลือเพื่อความนัวและรสชาติเผ็ดเค็มที่เข้ากันอย่างสมดุลด้วยการชิมที่ละนิด ความพิเศษอีกอย่างคือการใช้น้ำมะนาวบีบเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น ทำให้เมนูนี้ไม่เลี่ยนและกินได้หลายจานอย่างไม่มีเบื่อ สำหรับพวกผักชีและต้นหอมก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้กับเมนูนี้ด้วย ผมคิดว่าเมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบรสชาติแซ่บ ๆ เผ็ด ๆ แบบไทย ๆ และอยากลองฟิวชั่นฟู้ดส์แบบง่าย ๆ จากวัตถุดิบชาวบ้าน นี่จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เปิดโลกของขนมจีนให้แตกต่างและน่าจดจำครับ