超スムーズに研削できます。
ステップを作る
1.ジャガイモを茹でる（皮ごと茹でる）:
ジャガイモを徹底的に洗い、鍋に入れ、冷水を加えてジャガイモを浸し、大さじ1杯の塩を加えます（冷水から沸騰し始めると、ジャガイモ全体が均一に調理されます）。
ライトを中程度の柔らかさに設定し、ジャガイモの肉が柔らかくなるまで30〜40分間沸騰させます（尖った木で突いて簡単に破ります）。
2.肉をむいてイー:
熱いうちにジャガイモをすくい、厚い布で包み、まだ熱いうちに皮をむいてください。
ジャガイモをジャガイモの裏ごし器に通すか、すぐに1〜2回シーブを通して、ジャガイモの肉を滑らかで、細かく、塊にならないようにしてください。
3.撥水剤（非常に重要）:
マッシュポテトをソース鍋（鍋）に非常に軽い光で入れます。ゴム製のパイを使用して、ジャガイモの肉から水分を取り除くために1〜2分間行ったり来たりします。
4.冷たいバターミックス（乳化）:
最も弱い光に調整し、ゆっくりと冷たいバターを2〜3個加えます。
次のバターを加える前に、バターが溶けてポテトと同じ肉に染み込むように、ハンドマズルまたはクイックマンラバーパイを使用してください(この過程でバターが層を割らないようになります)。
5.クリーム/牛乳を加えて調味する:
人々と一緒にストリングにゆっくりとホイップクリームまたは温かい新鮮な牛乳を注ぎ、必要に応じて厚さが滑らかになるまで注ぎます。
少し塩と白胡椒で味付けします（トリュフ風味を作るには、このステップにトリュフオイルを加えてよくかき混ぜます）。
6.Finalフィルター（ファインダイニングの滑らかさのため）:
頻繁な目の火格子を通して濾過するためにそれをつぶして持ってきてください。ジャガイモの肉は柔らかく、ふわふわで、軽く、シルキーになります。
จากประสบการณ์การทำมันบดแบบ Ultra smooth ที่เนื้อเนียนละเอียดเหมือนในระดับ Fine Dining สิ่งสำคัญที่ช่วยให้ได้มันบดเนื้อเนียนละมุนมากคือการเริ่มต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเย็นและเติมเกลือเพื่อลดการซึมของน้ำเข้าใจกลางมันฝรั่ง ทำให้มันฝรั่งสุกสม่ำเสมอทั่วลูก นอกจากนี้ การใช้เครื่องบดมันฝรั่งแบบ Potato Ricer หรือกดผ่านตะแกรงตาถี่อย่างน้อย 1-2 ครั้ง จะช่วยให้เนื้อออกมาไม่มีเป็นก้อนและละเอียดขึ้นมาก หลังจากบดแล้ว การนำมันบดไปตั้งไฟอ่อนในหม้อซอสและกวนเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน คือเทคนิคสำคัญที่ทำให้เนื้อไม่แฉะหรือเหลวจนเกินไป และการผสมเนยจืดเย็นจัดทีละน้อยพร้อมคนเร็วๆ จะช่วยให้เนยเข้ากับมันบดได้ดี ไม่แยกชั้น อีกทั้งการเติมวิปปิ้งครีมหรือนมสดอุ่นๆ ช้าๆ จะช่วยให้มันบดมีความข้นเนียนและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น การปรุงรสเพียงเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยขาวจะช่วยให้รสชาติไม่โดดมากเกินไป และถ้าต้องการกลิ่นหอมพิเศษ เช่นทรัฟเฟิลก็สามารถเติมน้ำมันทรัฟเฟิลในขั้นตอนนี้ได้ สุดท้าย การกรองมันบดผ่านตะแกรงอีกรอบถือเป็นเคล็ดลับขั้นสูงที่ช่วยทำให้เนื้อมันบดฟู นุ่ม และเบาเหมือนขนมหวาน ทำให้สัมผัสในปากละมุนลิ้นจริงๆ สำหรับใครที่ชอบทำอาหารแนว Fine Dining ถือเป็นเทคนิคที่คุ้มค่ามากที่จะลองทำเองที่บ้าน และมันบดสูตรนี้ยังเหมาะกับการใช้เป็นเครื่องเคียงหรือส่วนประกอบในเมนูต่างๆ ที่ต้องการความพิถีพิถันในเนื้อสัมผัส