Let's eat.

หลายคนที่เสิร์ชคำว่า “มาดามเฮง” อาจอยากรู้ว่าครัวบ้านมาดามเฮงทำเมนูอะไรน่ากินบ้าง—ส่วนตัวเราชอบหยิบ “ข้าวคลุกกะปิ” มาทำเวลาคิดไม่ออกว่าจะกินอะไร เพราะเป็นเมนูที่จานเดียวจบ แต่รสชาติไม่ธรรมดา หอมกะปิชัด ๆ แล้วก็ปรับเครื่องเคียงตามของที่มีในบ้านได้เลย ทริคที่เราทำแล้วเวิร์กคือเลือกกะปิดี ๆ กลิ่นไม่ฉุนเกิน พอเอามาคลุกกับข้าวร้อน ๆ จะได้ความหอมขึ้นแบบชัดเจน ขั้นตอนง่ายมาก: ผัดกะปิกับน้ำมันนิดหน่อยให้หอม (ระวังไหม้) ใส่ข้าวสวยลงไปคลุก เติมน้ำตาลนิด เกลือ/ซีอิ๊วเล็กน้อยตามชอบ แล้วผัดให้เม็ดข้าวเคลือบกะปิสม่ำเสมอ ถ้าอยากให้สีสวยขึ้นสามารถใส่ไข่ลงไปคลุกตอนท้าย ๆ ได้ด้วย ส่วนเครื่องเคียงคือหัวใจที่ทำให้ข้าวคลุกกะปิ “อร่อยบอกต่อ” แบบที่บ้านเราชอบทำจะมี: ไข่ฝอย, หมูหวาน/หมูฝอย, กุ้งแห้ง, หอมแดงซอย, แตงกวา, พริกซอย และมะนาว 1 ซีก เวลากินบีบมะนาวนิดเดียวรสจะสดขึ้นมาก ใครไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริกได้ค่ะ ถ้าอยากให้เป็นสไตล์ครัวบ้านมาดามเฮงแบบทำได้ทุกวัน แนะนำจัด “ชุดเครื่องเคียง” เก็บไว้เป็นกล่อง ๆ เช่น ไข่ฝอยทำครั้งเดียวเก็บได้ 2-3 วัน (แช่เย็น) หมูหวานทำไว้ล่วงหน้าก็ช่วยประหยัดเวลา มื้อถัดไปแค่ผัดข้าวคลุกกะปิ 5 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว อีกอย่างที่อยากแชร์คือ ถ้าข้าวแฉะหรือจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ข้าวสวยที่หุงทิ้งไว้ให้ไอน้ำระเหยก่อน หรือใช้ข้าวเย็นจะผัดง่ายกว่า เม็ดข้าวร่วนสวย คลุกกะปิได้ทั่ว กินแล้วไม่เลี่ยน ใครที่ตามหาเมนูจาก “มาดามเฮง” แบบทำจริงกินจริง เมนูนี้เป็นจานเริ่มต้นที่ไม่ยากเลยค่ะ ทำเสร็จแล้วจัดจานสวย ๆ ถ่ายรูปลงได้แบบติดเทรนด์แน่นอน