เมื่อพูดถึงตำกระท้อน หลายคนอาจจะยังไม่เคยลองตำสูตรที่ใช้ปูดองและน้ำปลาร้าหอมๆ ผสมผสานกลิ่นหอมและรสชาตินัวได้อย่างลงตัว อย่างที่มาดามแซ่บส์ได้นำเสนอ การตำกระท้อนด้วยการสรรหาเครื่องปรุงคุณภาพ อย่างกระท้อนสดเนื้อหนา เปรี้ยวหวาน และปูดองที่มีกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มความพิเศษให้รสชาติไม่เหมือนใคร สำหรับวิธีทำง่ายๆ เพียงใช้กระท้อนฝานชิ้นหนาๆ ใส่พริกขี้หนูสดตามชอบ เติมน้ำปลาร้าปูดองแท้ที่ปรุงได้รสชาตินัวๆ เข้มข้น ผสมกับน้ำตาลนิดหน่อยเพื่อปรับรสให้หวานกำลังดี การตำให้ละเอียดพอประมาณจะช่วยให้น้ำปลาร้ากับเนื้อกระท้อนเข้ากันดี เพิ่มความสดชื่นด้วยใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใครชอบรสจัดก็ใส่พริกเพิ่มกำลังแซ่บได้เลย เคล็ดลับสำคัญคือการเลือกปูดองที่สดใหม่และมีรสชาติเข้มข้น ไม่ควรใช้ของที่มีกลิ่นรุนแรงเกินไปเพราะจะกลบรสชาติของกระท้อนได้ นอกจากนี้ควรทำหมักน้ำปลาร้าให้หอมด้วยการปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำมาทำตำ เพื่อให้ได้กลิ่นที่ฟุ้งและนัวขึ้น ทำให้เมนูนี้เหมาะเป็นกับแกล้มในมื้ออาหารร่วมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือติดปากเวลานั่งเม้าท์กับเพื่อนฝูง ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่สมดุลทั้งเปรี้ยว หวาน และเค็มในแบบที่แท้จริงของตำกระท้อนสูตรบ้านๆ ที่เต็มไปด้วยความหอมของปลาแดกและปูดอง รสชาติที่แซ่บนัวกำลังดี เหมาะมากสำหรับสายกินแซ่บที่ไม่ควรพลาด