EP 8: Tom Yum shrimp thickened with coconut milk. It's excellent. 😊😉🦐🌶️

หลายคนถามเหมือนกันว่า “ต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่กะทิได้ไหม” คำตอบคือ ได้แน่นอนค่ะ และจริงๆ แล้วกะทิช่วยให้รส “นัว-หอมมัน” แบบต้มยำน้ำข้นได้ดีมาก (บางบ้านใช้แทนนมข้นจืดเลย) แต่มีทริกนิดนึงเพื่อไม่ให้เลี่ยนและไม่ให้กะทิแตกมัน ของที่ใช้แบบบ้านๆ (ทำ 2 ที่) - กุ้งสด 8-10 ตัว - เห็ดฟาง/เห็ดออรินจิ ตามชอบ - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (มีนิดหน่อยก็หอมแล้ว) - พริกขี้หนูบุบ + น้ำพริกเผา - น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปลายช้อน - กะทิ 1/2 ถ้วย (ชอบมันมากเพิ่มได้ แต่แนะนำเริ่มเท่านี้) - นมข้นจืด (ไม่ใส่ก็ได้) หรือใช้น้ำเปล่า/น้ำสต๊อกเป็นฐาน วิธีทำที่เราลองแล้วเวิร์ก 1) ตั้งหม้อใส่น้ำ (หรือสต๊อก) พอเดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้หอมก่อน 2-3 นาที 2) ใส่เห็ด แล้วตามด้วยน้ำพริกเผา คนให้ละลาย น้ำจะเริ่มข้นและสีสวย 3) ปรุง “เค็ม” ด้วยน้ำปลาก่อน (อย่าเพิ่งใส่มะนาว) ชิมให้ได้รสที่ชอบ 4) ใส่กุ้ง รอจนกุ้งเริ่มสุก 5) ลดไฟอ่อนแล้วค่อยใส่กะทิ คนเบาๆ แค่อุ่นให้เข้ากัน **ไม่ต้องให้เดือดพล่าน** นี่คือจุดสำคัญกันกะทิแตกมัน 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว + พริกขี้หนูบุบ ชิมอีกที ถ้าขาดหวานใส่น้ำตาลนิดเดียวพอ เคล็ดลับให้หอมมันแต่ไม่เลี่ยน - ใส่กะทิ “ตอนท้าย” และใช้ไฟอ่อน จะได้ความเนียนแบบ THAI SPICY SOUP WITH SHRIMP ที่หอมๆ ไม่แตก - ถ้ารู้สึกเลี่ยน เติมน้ำมะนาวเพิ่ม หรือใส่น้ำซุปเพิ่มนิดหน่อยให้บาลานซ์ - ชอบเข้มข้นมาก: เพิ่มน้ำพริกเผาเล็กน้อยแทนการเพิ่มกะทิเยอะๆ สรุปจากที่ลองทำครั้งแรก: ต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่กะทิอร่อยจริง หอมมันแบบ “Cooking Therapy” ทำแล้วเพลินมากค่ะ ใครลังเล ลองเริ่มจากกะทินิดเดียวก่อน รับรองติดใจ